烫面蒸馒头不回缩怎么办蒸馒头怎么才能不塌陷
烫面蒸馒头不回缩怎么办蒸馒头怎么才能不塌陷
今天阿莫来给大家分享一些关于烫面蒸馒头不回缩怎么办蒸馒头怎么才能不塌陷方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、蒸馒头防止瘪塌的 *** 是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅蒸馒头，凉水上锅再开火蒸更佳，若是用热水上锅，肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温，不可急火攻心。
2、另一个关键窍门是蒸制过程中的火候和时间控制。火候过大或蒸制时间过长都可能导致馒头过熟，从而使其塌陷。因此，建议使用中火进行蒸制，并根据馒头的大小和厚度调整蒸制时间。一般来说，大约需要15-20分钟。
3、使用锅盖留有气孔的蒸锅，有利于气体交换，防止馒头塌陷。馒头蒸好后，先将灶关至小火1到2分钟后再完全熄灭，等待2分钟后掀开锅盖，可以防止馒头塌陷。
4、揉面的时候一定要多次揉，这样揉出来的面头既好吃还不会塌，揉好之后做馒头生胚，不要做得很大，小小巧巧的不会塌。蒸馒头的时候，一定要使用屉布，不然锅里的水分会流回锅里面，这样馒头就会塌的。
5、馒头蒸熟之后不要立即掀开锅盖，否则一开锅盖馒头会塌皮，不蓬松，要等等关火之后蒸汽小了之后再打开锅盖。蒸馒头的 *** 步骤如下：所需原材料：主料：面粉200克、酵母2克、清水100克。辅料：盐2克、糖10克。
6、这就醒发好了；第9步、冷水下锅，把面_放入蒸锅中大火烧开，开火后算时间，15分就可以；第10步、时间到了，先不要着急起锅，放置10分钟后在掀开，这样做目的以免馒头塌陷；第11步、白胖胖的馒头就出锅了。
馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。
，面粉质量有问题也蒸不出好馒头。现在这种情况可能是不多见了。我在多年前的知青生活中吃了有一年的发芽小麦磨的面粉，那蒸出的馒头就是死面疙瘩。
如果没有回弹，之一由于馒头的水分比较多，第二由于馒头没有充分发酵好，然后没有充份熟透导致的。
馒头不回弹最直接的原因可能就是面团根本没有发酵起来就被 *** 成了生胚，生胚也没有经过二次发酵直接上锅蒸了。如果之一次发酵到位，即使没有经过二次发酵的馒头也会回弹，只是弹性不如经过二次发酵过的馒头。
我之一回做馒头，做出来得也是没什么弹性，很实的一个馒头。主要还是发酵过程没注意好，特别是没有进行第二次发酵。另外，酵母并不是放得越多就越好，它的使用量为面粉重量的1%~2%时，这时的发酵能力是最强的。
发面时用的温水不能太烫，温度太高的水会烫死酵母或者把面团烫熟，导致面团发不起来，肯定不会回弹，蓬松。发好面团后，充分揉搓排气，一定要多揉，口感会更好。
1、蒸馒头的水温没有掌握好。如果发现馒头出现了回缩，就是因为蒸锅里的水温太热导致的。把馒头上锅之前会选用凉水，锅里要用凉水，不能用热水，用热水就会导致下层屉的馒头回缩。
2、用电锅蒸馒头总是塌的原因就是因为在发酵的时候面粉发酵的时间太长了，所以面团的内部组织扩大扩散才会出现这种情况，那解决的 *** 其实也是非常的简单，我们只要缩短自己面团发酵的时间就可以了。
3、很可能是因为开锅之后你的火过大，没有把控好火候，所以馒头的表面总是塌陷下去。还有可能是因为你放的酵母比例有一些问题，导致馒头在发酵的过程中受力不均匀，所以才会导致表面塌下去。
4、蒸的馒头总是容易塌下来，与室内温度有一定的关系，如果在蒸完馒头之后，立即将锅盖打开的话，也会导致馒头出现变形，塌陷现象。
5、解决办法就是上层笼屉一定要在其他地方铺好屉布、摆好馒头后再搁到锅上或下层笼屉上。六是蒸屉馒头摆的过满。馒头在锅内膨胀后，堵塞了蒸汽通路，一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。
6、其实一般建议用湿的，这是因为湿的能够更大程度上保证馒头的完整性，蒸出的馒头外观光滑，口感软糯，若用干的笼布，取馒头时会可能出现粘连情况。
1、怎么蒸出来的馒头是硬的面团发酵时间过长：面团发酵时间过长会导致失去弹性，保持25度左右的室温环境，发酵时间只需要一个小时左右即可。
2、松软的面团： *** 馒头的面团应该是柔软、稍℡☎联系：湿润的，这样 *** 出来的馒头才会松软有弹性。在和面的过程中适量添加水，揉捏面团至光滑柔软，能够拉出筋膜即可。
3、老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头熟了之后就不够柔软有弹性。想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时间，尤其还需要二次醒发。
4、馒头蒸熟后不柔软有弹性，主要是因为发酵不够。虽然在蒸制过程中有一定的膨胀，但只要发酵不足，内部组织的支撑力就不够，所以会导致馒头不软有弹性。这时，需要对馒头进行两次醒发。馒头的胚胎已经膨胀到5倍左右。
面团醒发过度一般来说，面团在醒发时体积比原来增大一倍就可以了，醒发的体积过大容易造成回缩。面团醒发的体积太大，是因为里面充满了二氧花碳，这种情况下面粉往往是支撑不住的。
蒸屉馒头摆的过满：馒头在锅内膨胀后，堵塞了蒸汽通路，一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是馒头摆的稀一些，确保蒸汽正常流通。
回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。
面团酸度不合适：面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。
1、不要马上开锅很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。
2、馒头蒸好后，先不要着急打开锅盖，等个三四分钟，锅内温度降下来再开盖。不然锅内外温差大，马上开盖的话，热胀冷缩容易使馒头回缩。不过，等这几分钟也有缺点，锅内的水容易滴到馒头上。用竹制的笼屉效果好些。
3、蒸好的馒头不要立即打开锅盖，关火后4到5分钟再打开馒头就不会回缩。以下是蒸馒头的做法。主料：面粉500g调料：发酵粉适量发酵粉温水调和，倒入面粉中。用筷子搅成絮状。
4、总而言之，蒸馒头不回缩的窍门，就是要掌握好面团的发酵时间和温度，适量加水调整面团的硬度，以及蒸馒头时注意技巧。只要掌握好这些窍门，蒸出的馒头就不会回缩，口感也会更好。
5、馒头蒸熟后，不要着急出锅，应该先关火焖5分钟，这样馒头不塌陷，不回缩，蓬松暄软又劲道。
6、最后馒头在蒸好后，不要着急掀开锅盖，一定要等个7分钟左右，这样做的目的就是避免馒头遇到冷空气，出现热胀冷缩，而闷一会可以让锅内的馒头温度降下来，减少了温差所造成的体积回缩。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
