蒸馒头有硬疙瘩是怎么回事,请问蒸出的馒头出现硬块是什么原因

馒头复蒸后会缩成一个很小的硬疙瘩是怎么回事?(馒头是酵面的)专业人士...

1、过度发酵。因为馒头的成型是有先后顺序的，有些可能先被磨圆的馒头可能会被过度发酵，而被过度发酵的馒头的面团会有点沥干，出锅时还会造成快速收缩。

请问蒸出的馒头出现硬块是什么原因

馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。

蒸的馒头发硬通常是因为酵母使用量不够。酵母用量不够会导致面团不能充分发酵，整出来的馒头就不会松软。或者发酵时间太久，面团发酵时间过长会导致失去弹性。

蒸馒头时或馏馒头时,为什么有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头...

1、锅内蒸馏水滴到哪个馒头上，哪个馒头就很难正常涨发起来，体积小而发硬。蒸馒头不能用热水.凉水蒸出来的馒头松软. 碱放少了也会出现硬面疙瘩。

2、是因为蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵母会被热水滴烫死，变成了死面。

3、蒸制原因 蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面，造成正在蒸的馒头表面急速萎缩，导致馒头不发面，蒸好的馒头变得僵硬。

4、根据我蒸馒头的多年经验，您说的这个情况主要有以下几点原因。1：面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。

5、在发酵（酸碱中和）制坯圆满条件下，同一锅里的馒头有时差别很大，有蒸馏水滴过或底部有蒸馏水侵泡的馒头，蓬发效果不好，有的有坑痕，有的底部发硬，有的像死面疙瘩。

蒸馒头,馒头好了以后有一个是硬的怎么回事?

原因有三：首先，酵母没有搅拌均匀，就和面了；其次，面团没有充分揉匀；另外，蒸好后水汽滴落在了馒头上。

馒头硬最主要的原因就是酵母放的太少了，或者是没有完全发酵好。在以前 *** 馒头时常常会用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中，然后使劲揉搓后，让这块面引子充分的和其它面团混合在一起。

馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

为什么蒸出来的馒头会变成死面疙瘩?

是因为蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵母会被热水滴烫死，变成了死面。

其他可能导致馒头萎缩的原因还有：面团揉制时间过长或搅拌过度，加水量过大和加水硬度过低、汽蒸时压力过强、馒头在蒸制过程中受到蒸汽长期俯冲、改良剂使用不当等都会使馒头变成硬疙瘩。

都是人的心理作用。不是人们也常说馍馍不熟气不圆，言下之意，这种馒头成了死面坨，还是这气(即水蒸气)惹的祸。

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