蒸馒头发面过久会怎么样馒头发酵时间过长会怎么样

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头发面过久会怎么样馒头发酵时间过长会怎么样方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、如果发酵时间过长，面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，如果碱面(Na2CO3)还是原来的量，馒头就有酸味。发酵时间长还可能滋生大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素。

2、发面时间过长会使面团发酸，还伴有一股酒味，并且还会导致一些细菌的滋生。不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。

3、发面时间过长会使面团发酸，还伴有一股酒味，并且还会导致一些细菌的滋生。还会让做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。

4、不能吃。发酵过长的面做出来馒头是有酸味的。短时间发酵过头（12小时以内）的面可以加碱来中和酸，但是发酵30个小时的面团里，不止酵母菌的发酵作用，很可能还有其他有毒物质的产生，因此更好还是不要食用。

5、发面发的时间过长，做出馒头效果，没有比刚发好的面，做出来好。面团发酵有什么讲究：如果用酵母粉发面，发过头了会出现酸，首先面会膨胀的更厉害，面会变稀。

6、发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。发酵时间长会导致成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙。

酵母发面最长不能超过多久

发面不能超过10个小时，超过十个小时就坏掉了。

酵母发面最长不能超过3个小时。一般来说，酵母发面的时间不宜过长，以免面团过度发酵，导致面团结构过于松散，不容易成型，影响烘焙效果。通常，酵母发面的时间控制在30分钟到3小时之间是比较理想的。

酵母发面更好不要超过3个小时，因为过度发面会导致面团太蓬松，不易定型。用酵母发面，一般发酵30分钟就可以了，不过具体的发酵时间与温度有关系，如果是在冬季，则发酵时间需要长一些。

酵母发面的时间最长不应超过**4小时**。不过具体的发酵时间与温度有关系。以下是一份酵母发面的食谱：食材清单：面粉：500克酵母：5克糖：5克水：250毫升 *** 步骤：将酵母和糖溶于温水中，搅拌均匀。

且发面超过10小时后，面筋就包裹不住空气，在蒸的过程中会产生回缩，做出来的面食口感不松软。用酵母发面，通常在二个小时左右，若发过头后可将这些面当成老面，放入新的面团，然后进行发酵即可。

发面时间长了会怎么样

1、影响营养价值发面时间过长也会导致面团中的营养成分流失，尤其是面筋等蛋白质，不仅会影响面食的口感，同时也会影响面食的营养价值。

2、发面时间过长会使面团发酸，还伴有一股酒味，并且还会导致一些细菌的滋生。不过这种情况对面粉的营养价值不会产生不良影响，但是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。

3、酵母发面超过十个小时，首先会在味道上发生改变，因为发酵时间太久，味道会变得很酸，其次发酵的时间过长，面筋不容易包裹住空气，在蒸的过程中会产生回缩现象，自然做出来的面食口感也就不会松软。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

免责声明
           本站所有信息均来自互联网搜集
1.与产品相关信息的真实性准确性均由发布单位及个人负责，
2.拒绝任何人以任何形式在本站发表与中华人民共和国法律相抵触的言论
3.请大家仔细辨认！并不代表本站观点,本站对此不承担任何相关法律责任！
4.如果发现本网站有任何文章侵犯你的权益,请立刻联系本站站长[ *** :775191930]，通知给予删除