酵母粉蒸馒头不酸怎么办为什么酵母发面就不酸,而老面发面就酸

今天阿莫来给大家分享一些关于酵母粉蒸馒头不酸怎么办为什么酵母发面就不酸,而老面发面就酸 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、老面，是一种菌群更复杂的酵母。一般都是前日留下，隔日，或隔几日后才用。在较“漫长”的保存过程中往往会同时产生乳酸菌等杂菌，放置时间愈长愈加明显。

2、用老面会发酸，因为老面中除了有酵母还会有一些杂菌。所以老面发的面团需要适量加入碱面来中和酸味。酵母发面一般是不会发酸的，只有发酵过度才会有酸味。但是老面做出的东西味道更好。

3、老面有点酸味还能用吗一点点发酵的酸味是可以用的，如果是变质的酸臭味，就更好不要用了。老面，也被称为老面肥，是前一天晚上和面发酵而成的或者是上次发面剩下的面团。

4、发面也是有技巧的，发面的时候，用的水更好略烫手，发出来的面团不容易发酸，还有一个好处是不粘盆，轻轻一扒就掉了，而用凉水发面，虽然也能发开，面团会有酸味儿，同时揉面的时候，面盆上会粘很多。

如何发面又润又软不会酸?

发面加盐好：面团发酵是 *** 各类主食（馒头、包子、发糕等）的关键，在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口。发面碱放多了怎么办：发酵面团中如果碱加多了，可加入白醋与碱中和。

一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

发面可以加入猪油、白糖。白糖可以水解为葡萄糖，酵母菌通过分解葡萄糖产生二氧化碳，让面团变得蓬松。猪油可以提高面粉的筋性，口感更加筋道松软，发出来的面又蓬松又柔软。

首先将面粉与适量的发酵粉混合搅拌均匀，再加入少量的水以及几粒白砂糖，白糖可以溶解酵母。尽量用30度左右的温水来和面，采取少水多加的原则，即少量加水，然后多加几次，防止因水过多而很稀释。

干酵母蒸馒头的窍门

1、蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。

2、揉面时放小苏打，那是馒头的灵魂！放了小苏打的馒头，面香浓郁，一小撮就够了。要用中火蒸馒头，不能开大火，否则会把馒头蒸瘪。如何知道水温多少度？尝一尝就好了，一点也不烫嘴。

3、）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

4、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。不要一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样蒸制的馒头容易夹生。如何用干酵母粉蒸馒头首先取适量的干酵母粉放在温度为35度的水中，搅拌至充分溶解。

5、这个过程是激活干酵母的关键步骤。接下来，我们需要准备面团。取一个大碗，将适量的面粉倒入碗中。然后，慢慢地向面粉中加入激活好的干酵母水，并边加水边用筷子或者勺子搅拌。当面粉与水混合均匀后，我们就可以用手揉面了。

蒸馒头没碱面怎么办

当发面酸了没有碱时，可以尝试以下 *** 进行修复：添加小苏打：小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后，可以在面团中加入适量的小苏打，搅拌均匀后继续揉捏。

蒸馒头没碱面了可用酵母粉和泡打粉代替。酵母发面的 *** ：1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

蒸馒头没碱面，用发酵粉代替。具体 *** 如下：主料：面500g辅料：水适量，发酵粉一小勺步骤：把发酵粉在温水里泡发。缓缓的倒入面粉中搅拌。拌成絮状。再慢慢柔成面团。

这个是完全可以的，因为苏打代替的话，基本上整出来的时候也是比较好吃的，而且味道特别鲜美。

老面馒头不一定要放碱，如果没有放碱可以直接用老面（即上次做馒头剩下的面）发酵。

蒸馒头不放碱可以吗

1、蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加馒头中的碱发黄之后不。

2、做馒头不是必须加碱的。馒头具体做法如下：准备材料：面粉200克、白糖适量、酵母适量、猪油适量、水适量。盆里放入猪油，面粉，白糖，酵母，水拌匀。然后用手揉成一块面团，封上保鲜膜，发醒30分钟。

3、蒸馒头可以不用放碱面的。蒸馒头需要提前准备的材料有：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克。将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。

4、不放碱馒头应该也能吃吧。。蒸馒头放碱主要是分解出二氧化碳以后，可以造成馒头中的气泡，使的馒头松软些。。

为什么做的馒头没有甜味我自己做的馒头好像吃不出来

1、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

2、因为你发面发过了。发面发过了糖在发面过程中与面中的酸发生化学反应；所以发面时间越长面就越酸，而不是甜。发面时间应控制在1小时内为宜。

3、材料没问题啊，白油嘛不用也没关系，调和油也不会导致苦味啊。你老面是不是提前一天做好呢。要等老面发酵了，再和新面和拢使劲揉匀了。要等水开了再上笼大火蒸。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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