馒头面发的太大了怎么办(蒸完馒头变很大怎么办)
馒头面发的太大了怎么办(蒸完馒头变很大怎么办)
白面，玉米面，奶粉和酵母收放到同一容器中。然后用工具搅拌均匀。红糖倒入容器里，然后倒入适量的温水把红糖溶化。
因为酵母发酵产生了许多小气泡，这些小气泡分散在面粉之中，就使原来的馒头变大了。
因为馒头在面发酵的过程中，它会使面团里的淀粉变成葡萄糖，并产生出二氧化碳，使面团里出现许多细孔。当蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，将小细孔撑得更大，所以蒸熟的馒头就发大了。
因为你蒸的时候由于高温会让馒头继续发酵，它的形状还会变大也是很正常的，因为发酵作用，所以才会这样。
酵母发面的原理是：酵母菌在合适的温度中生长复制，在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，产生气体后使面团膨胀，所以馒头就会变大松软。
不容易溢出。这些面筋在面团中像是一条条管道一般，充入气体后便成了一个个的空心小屋，进而使得面团变成蓬松的蜂窝煤结构。此时，由于面团中充满了由于酵母菌代谢形成的二氧化碳气体，所以其体积增大，变得松软。
1、如果油饼的面发得太大了，可以将面团重新揉捏并搓成小块，这样可以使面团缩小。另外，也可以在面团里加入一些盐和苏打粉，这样可以控制面团的膨胀，避免过度发酵。
2、酵母发面发过了，可以将这些面当成老面，然后放入新的面团，继续发酵就可以。老面指的是发面时没有用完的面团，这样的面团经过继续发酵之后，就成为了老面。发面的时候，还是有一定的技巧的。
3、正确的 *** 应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
4、面就是面团发酵的过程，主要靠发酵物中的养分，和面团事宜的温度。一般是发酵2倍大，用手戳个洞可以迅速回缩，这样的面是更好的。
5、准备好中筋面粉。融化发酵面粉的水更好是温水，温水可以帮助更好的发酵。面粉中倒入点白糖。酵母水慢慢加入面粉，之后再盆中搅拌均匀。双手把面粉和水揉成面团。放到温暖的地方让面团醒发。
6、一般来说，用手去戳发酵好的面团时，它是不会反弹的。还有这个 *** ：将面团稍℡☎联系：揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度。
凉水上锅 蒸馒头，凉水上锅再开火蒸更佳，若是用热水上锅，肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温，不可急火攻心。面团揉均匀 有的时候咱们一锅大白馒头，总有那么一两个馒头扯拐走了样，好似鬼手捏过一样。
那么馒头蒸出来也会比较具有膨松感，不会出现回缩的现象。不要马上开锅：很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。
蒸馒头不回缩的窍门：面团发酵时间要充足、揉面时要揉透、蒸馒头时要用大火、不要开盖过久。面团发酵时间要充足：面团的发酵时间是影响馒头回缩的一个重要因素。
我认为蒸馒头不回缩的窍门如下：选用高质量面粉、添加发酵粉和白糖、充分揉面、适当发酵、二次发酵、保持火力均匀、焖制后取出。这样可使馒头更加松软，口感更好。
1、之一可能是揉的不均匀，第二可能是蒸汽太大的，然后水滴落到馒头表面太多了。
2、还有一种可能，就是你的馒头生胚二次醒发时间过长，导致馒头二次发酵过头。解决 *** 一般馒头二次醒发以在20分钟左右为好，感觉馒头明显变大，并且拿起来馒头很轻，这样就可以上锅蒸制了。
3、馒头在蒸制过程中出现塌陷的原因可能有多种，以下是一些可能导致馒头塌陷的因素： **酵母发酵不足：** 酵母是使馒头膨胀的关键因素，如果面团没有充分发酵，馒头在蒸制过程中可能会塌陷。
4、蒸制过程容器内保持℡☎联系：压状态和气体的循环，以确保蒸制的温度。保持容器密闭，还要保证有气体的适量排出以及蒸汽不断进入蒸屉。通入的蒸汽压力不宜太高，防止露水直接溅于坯表面而造成局部烫死。
如果发面碱大了，可以通过以下 *** 进行补救： 增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。
将酵母粉放入面粉中，加入温水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。 盖上保鲜膜或者盖子，放置温暖处发酵至两倍大。 将面团揉几分钟，排出空气。 将面团搓成长条，切成小剂子，擀成圆形。
放适量的白醋，揉一会在省一会，用手指按一下，如果自然起来，则调节好了。不急于蒸，将面在放时间长一些，让它进行自然发酵。蒸馒头的做法如下：准备一斤的面粉、四分之一袋的自发粉。
