发酵粉蒸馒头加点碱面怎么样发酵粉蒸馒头用放碱吗

今天阿莫来给大家分享一些关于发酵粉蒸馒头加点碱面怎么样发酵粉蒸馒头用放碱吗 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、不用。酵母粉发面后是不需要放碱的，主要是放碱会影响到面团的韧性，还会导致面团的发面效果变差的，所以发面的时候，应该要注意酵母粉跟面粉的比例。

2、发酵粉蒸馒头一般不放碱，放碱会破坏面粉中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，但是会降低面粉食物的营养密度。

3、发酵粉蒸馒头一般不需要再放食用碱。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。

做馒头加了孝母粉放了一点点小苏打会怎么样?

1、不会，只是酵母粉是生物发酵，需要时间，但是小苏打发酵是化学反应，混合在1起有可能造成馒头发过头，要注意。酵母粉是在馒头没有蒸的时候起作用，小苏打是在馒头面粉蒸制进程中分解产生发酵效果，这是本质的区分。

2、如果经常食用小苏打蒸的馒头，在进食过多的情况下，可能会与胃酸中和，导致胃部消化动力不足，就会导致消化不良的情况，甚至出现腹胀、腹痛等胃肠道不适症状。

3、可以。酵母里面是酵母菌以及一些辅料，无毒。用酵母粉发面，并不需要再加小苏打了。小苏打是“碳酸氢钠粉”，加在百发面团中的目的是为了中和乳酸。

4、可以的，但是口感会有一点发酸。传统的发面是用糟（土法制酵母：熟米饭拌酒曲或酵母引子晾制发酵而成；或熟米饭直接在有酵母菌的环境里自然晾晒发酵而成）或老面。

5、可以后放小苏打，也可以不放小苏打。需不需要小苏打，要看面团的发酵状态。如果面团发酵过头了，就需要放一些小苏打。否则，就是不需要放小苏打的。

6、放了酵母不需要再放小苏打，但是可以放入适量小苏打加快发酵。如果发面蒸馒头，加入少量的小苏打可以防止馒头因为发酵吃起来发酸，但是需把握小苏打放入的量，放多会使得馒头发黄。

发酵粉蒸馒头,为何有人加小苏打有人放食用碱?正确做法应该是怎样?

1、食用碱没有发酵能力，效果慢，味道不会改变；小苏打有发酵效果，使食物蓬松。两者互补，会使旧意大利面味道香、颜色、形状，馒头掌握食用碱和小苏打的用量，也会得到同样的效果。

2、这一发酵全过程自身跟碱或是小苏打都没什么关系，由于他们能造成的汽体太少了，一般只能用老酵母菌、老面肥发酵蒸馒头才能使用碱或是小苏打。

3、使用方式不一样碱一般是作为在工业上的，虽然有食用纯碱这种东西，可是一般应用得偏少；而小苏打一般是作为在生活中的，一般是做为服用的化学物质和清洗的商品产生。蒸馒头的情况下可以加碱面，也可以加小苏打。

4、通过这种 *** 蒸出的馒头叫纯碱(或老面)馒头。蒸馒头放碱的原因用老面发面都是前一天和面，次日才用。就是夏季至少也要七个小时。老面本身含有占绝对优势的酵母菌，还有诸如乳酸菌等杂菌。

5、中和，软化面团。小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏原料的纤维结构，使面团吸收水分，从而更加松软和膨胀，达到蓬松软化的目的。小苏打没什么刺鼻的味道，不如碱的味道浓郁。蒸馒头、烤面包都可以使用，只是看自己的喜好。

蒸馒头是放碱好还是放苏打好呢?

加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性， *** 馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。

因此蒸馒头的时候更好使用小苏打。蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。

当然是放苏打了！不管是馒头还是火烧，我都比较喜欢发面的，以为感觉吃起来更香更甜，也比较容易消化，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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