蒸出的馒头缩紧怎么回事...突然发现有几个馍缩小了变得硬硬的这是怎么回事

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸出的馒头缩紧怎么回事...突然发现有几个馍缩小了变得硬硬的这是怎么回事 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。

2、您好，我是阳阳小厨的美食记，蒸发面馒头其实并不是一件很难的事，只要注意到了几个方面，提问所提出的那些问题，都会解决。

3、这也是为什么有的认真的，有的又黑又硬的一方面缘故。发酵过多。

馒头蒸好出锅后会收缩是什么原因?

1、醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适面团产酸太多，也会造成这种萎缩。

2、蒸好的馒头回缩原因：没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。

3、小编跟大家说的就是，如果说当你揭开锅之后发现馒头迅速塌陷下去，可能就是因为刚蒸熟的馒头，内部充满着高温的蒸汽，在这样的蒸气情况下，馒头一般都会塌陷下去。

4、了解了上面两点，那么最终导致馒头出锅收缩失败的原因就显而易见了。火候掌握不对，蒸熟后马上揭开锅盖。

馒头蒸好后回缩是怎么回事,怎么办?

而馒头内部气压较低，不能与外部气压达到平衡，因此馒头会被大气压压缩，产生回缩现象。

馒头中持气少，然后蒸好的时候出现回缩的现象，所以馒头蒸好之后出现了回缩的现象，一般主要考虑是面粉发面没有发好。

回缩原因及解决 *** （1）面粉首先要充分揉匀。（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。（3）更好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。

馒头在锅内膨胀后，堵塞蒸汽通路，导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱，可馒头摆稀一些，确保蒸汽正常流通。蒸制时间控制不好，根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。

半成品。水蒸气蒸馒头肉包为什么缩?

加水过多肉包在蒸的时候，如果水加的过多了，就很容易使面皮失去弹性，变的容易发粘，因此肉包蒸熟后也有可能会缩小。

是因为面没有发好，要么是面没有发起来，要么是面已经发死了，蒸出来的包子硬硬的，一点都不松软可口。

馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。

也可能是加工和保存中出现了问题。如果是个别的馒头出现收缩，则更多原因是出现在加工过程中，比如蒸汽压力低时，就容易在蒸屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上造成局部过热，造成死面使馒头个小不起发。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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