蒸馒头为什么会变小(馒头蒸好后怎么会缩小呢)
蒸馒头为什么会变小(馒头蒸好后怎么会缩小呢)
1、馒头发酵的过程是正常的，但是蒸出来的馒头变小可能有多种原因。以下是可能的原因： 食材问题：用来做馒头的面粉可能有问题。如果用了陈年过期或者保存不当的面粉，面团的发酵效果可能会大打折扣。
1、没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。发酵时间太长，或者酵母放多了。
2、在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。
3、蒸制时间控制不好：根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。发酵温湿度控制不好：面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。
4、还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。
5、蒸的过程变小，主要我说两点：火候没把握好，容易造成僵，塌。包子发粉力度不够，就是你说的添加剂，过少。
6、【 馒头收缩、塌陷原因 】1 没熟。
1、在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。
2、发酵时间不够，还有就是面发好了做成馒头型之后还要放在笼屉上省上至少20分钟，更好半小时，看到馒头胀大了就可以上锅蒸了，这样蒸出的馒头就会很饱满。
3、蒸屉馒头摆的过满：馒头在锅内膨胀后，堵塞了蒸汽通路，一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是馒头摆的稀一些，确保蒸汽正常流通。
4、发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题 ③馒头蒸好后，应该三至五分钟再揭锅盖，以防冷空气直接进入，馒头遇冷就会回缩。
醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。
原因：开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。解决办法：冒气后立刻转℡☎联系：火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。
也可能是加工和保存中出现了问题。如果是个别的馒头出现收缩，则更多原因是出现在加工过程中，比如蒸汽压力低时， 就容易在蒸屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上造成局部过热，造成死面使馒头个小不起发 。
馒头一开锅就缩了原因是开锅后由于温度的剧烈变化馒头会“热胀冷缩”，所以就缩了。
馒头 1 蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。
一样的面团假如醒面过多，还会变味、变松、变粘，一样会造成馒头发生相近难题，而且发酵时间太长也有将会让大肠埃希菌，乃至黄曲霉菌这种有害菌环境污染面团。馒头蒸熟不必马上打开表盖，略℡☎联系：等个三五分钟。揉面（排气管）。
还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。
刚蒸出来的馒头因为内部蒸汽的关系，会比较饱满。冷却后，内部孔隙较大的地方会发生塌缩，要避免这种现象，在之一次发酵后，充分揉面，使面团排气。这样第二次发酵后，内部孔隙比较均匀，做出来塌缩就没这么明显了。
一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。轻度萎缩 轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定蓬松度。
醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。
蒸好的馒头回缩原因：没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。
首先，这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的，因为开锅太快，馒头突然遇到低温，就会出现回缩。正常情况下，馒头蒸好之后，要闷3到5分钟，等到里面的蒸汽慢慢散了，再去开锅，这样就不会出现死面的现象。
