蒸馒头抽抽怎么回事(蒸馒头动起来怎么回事)
蒸馒头抽抽怎么回事(蒸馒头动起来怎么回事)
1、原因可能有几个方面：面粉筋力太大，换中筋试试。醒发为达到更佳，可能不够也可能过度，超过面筋承受能力，造成面筋断裂。面团搅拌未达到更佳。这些都有可能。
买的馒头捏扁了不会回弹的原因可能是面团发酵不足或者发酵过度，导致面筋 *** 无法支撑馒头的膨胀，进而使得馒头捏扁后不会回弹。从食材清单的角度来看，可能是酵母的用量不够或者面粉的筋度不足，导致面团发酵不足。
如果没有回弹，之一由于馒头的水分比较多，第二由于馒头没有充分发酵好，然后没有充份熟透导致的。
馒头不回弹最直接的原因可能就是面团根本没有发酵起来就被 *** 成了生胚，生胚也没有经过二次发酵直接上锅蒸了。如果之一次发酵到位，即使没有经过二次发酵的馒头也会回弹，只是弹性不如经过二次发酵过的馒头。
馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。
馒头不回弹有很多的原因。一，蒸馒头的面粉有问题 1，不是所有的面粉都适合蒸馒头，我就认为高筋的面粉不适合蒸馒头。适合包饺子。2，面粉质量有问题也蒸不出好馒头。现在这种情况可能是不多见了。
1、蒸馒头抽抽原因和解决 *** 如下：发酵过度。因为发酵过度使面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又会塌陷。减少发酵时间或减少酵母粉数量即可避免。发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强。
2、面没有发好，也可能是没有熟就掀盖了，包子，馒头做好后放稍热的地方醒一会儿，会很好。
3、我们经过长期研究发现，馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。
4、也可能是漏气造成的，也可能是上汽过急造成的。蒸馒头上汽要缓，不能上汽太急，否则，就会出现黑心子现象。
5、馒头蒸好开锅不要立即开锅会造成馒头回缩塌陷造成品相不好看，所以在馒头蒸好之后准备开锅是更好先静置五分钟左右，五分钟过后你再去开锅馒头就不会塌陷。
6、馒头抽。可能是因为？用的酵母。量小或者是。蒸的时间不够长。导致馒头蒸的不起，才会有抽缩，现象。表面不丰满。有褶皱。
1、原因有三个：1 面没有发酵好 2 碱放多了 3 开锅时候，揭开锅盖，锅盖上的蒸馏水流到馒头上。
2、蒸馒头抽抽原因和解决 *** 如下：发酵过度。因为发酵过度使面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又会塌陷。减少发酵时间或减少酵母粉数量即可避免。发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强。
3、可以先关火，等5分钟后再出锅，根据我的经验总结如下：（一）面发酵过度，（二）碱少，（三）揉面不均匀，（四）面粉质量差。
4、这个一般都是之一次蒸的时候没有蒸透。有点夹生。才会出现这样的原因。还有就是在重蒸的时候水要少撒点。
5、在揉成团时，一定要揉成表面平滑，三光（手、面、面团）。擀平有气泡，在擀平时不要太久，气泡要压出。没有卷紧实，发酵完一定要卷紧，再切开。蒸的时候，有水气，买个蒸笼布，防止馒头被水汽滴到。
原因有三个：1 面没有发酵好 2 碱放多了 3 开锅时候，揭开锅盖，锅盖上的蒸馏水流到馒头上。
原因可能有几个方面：面粉筋力太大，换中筋试试。醒发为达到更佳，可能不够也可能过度，超过面筋承受能力，造成面筋断裂。面团搅拌未达到更佳。这些都有可能。
馒头蒸好开锅不要立即开锅会造成馒头回缩塌陷造成品相不好看，所以在馒头蒸好之后准备开锅是更好先静置五分钟左右，五分钟过后你再去开锅馒头就不会塌陷。
蒸屉馒头摆的过满：馒头在锅膨胀后，堵塞了蒸汽通路，一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是馒头摆的稀一些，确保蒸汽正常流通。
了解了上面两点，那么最终导致馒头出锅收缩失败的原因就显而易见了。 火候掌握不对，蒸熟后马上揭开锅盖。
馒头蒸好了，开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面，首先，这是开锅太快导致的。其次，有可能是由于面团没有完全发酵导致的。另外，面没有揉好也会导致死面。此外，没有二次醒发的面团，蒸好的馒头也会导致死面。
馒头蒸出来是死的原因可以从以下几个方面考虑： 蒸制原因： 蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面，造成正在蒸的馒头表面急速萎缩，导致馒头不发面，蒸好的馒头变得僵硬。
蒸馒头出笼时，个别馒头或几个馒头的局部收缩，本来蓬松的馒头变得很致密。俗称“鬼捏馍”现象。那么“鬼捏馍”究竟是怎样形成的呢？如果你仔细观察就不难发现，这些“鬼捏馍”的表面往往布满了水滴儿滴过的痕迹。
子遇冷就会产生收缩的现象。正确的做法是包 子蒸好后可以关火，但不要急着打开盖 子取包 子，让包 子在蒸锅内再焖上5分钟，等包 子定型了再开 盖，这样的包 子出锅后就不会塌陷或者回缩的现象了。
