馒头蒸出来是白的,但是再热一下就黑了。是怎么回事 (蒸的馒头怎么会发黑呢视频)

馒头蒸出来是白的,但是再热一下就黑了。是怎么回事?

馒头蒸出来是白的热一下就黑的，实际上就是我们常说的变深了，变成褐色了。下面来看看相关说法。馒头二次加热变色是怎么回事 馒头二次加热变褐色，是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在有℡☎联系：小颗粒碱块的原因。

为什么蒸红糖馒头馒头下面发黑

如果你在蒸馒头的时候没有放红糖，但蒸出来的馒头却和红糖馒头很像，颜色是黑乎乎的，就说明你的馒头蒸糊了。这个时候你也可以闻一闻馒头的味道，或者掰下一块尝一尝，看看馒头是不是糊了。

红糖馒头颜色不均匀的原因是用的发酵粉不一样。馒头是面粉制品，不仅蒸馒头会出现死面馍，就是蒸包子、花卷等面粉制品，也会有这种现象。颜色是通过眼、脑和我们的生活经验所产生的一种对光的视觉效应。

因为用的发酵粉不一样。馒头是面粉制品，不仅蒸馒头会出现死面馍，就是蒸包子、花卷等面粉制品，也会有这种现象。馒头之所以出现紧紧缩成一团，其实是这些面蒸制品不均匀收缩、表面凹凸不平的现象。

红糖馒头之所以发面比较困难，主要原因出现发酵粉上， *** 红糖馒头更好使用耐高糖发酵粉，要是使用普通发酵粉就很容易失败。

馒头在蒸的过程中为什么会变黑

1、食材清单方面：使用的面粉可能含铁量较高，或者面粉中添加了过多的麸皮、燕麦等含铁量较高的原料，这些都会导致馒头的颜色变黑。此外，如果蒸馒头的水中含有较多的铁离子，也可能导致馒头变色。

2、发酵时间过长：如果发酵时间过长，馒头中的酵母菌就会与面团中的糖类发生反应，产生酸味，也会使馒头变黑。 碱量不足：如果在 *** 馒头时加入的碱量不足，无法中和面团中的酸味，也会导致馒头变黑。

3、馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。

4、出现这种情况很有可能就是因为你面粉的质量不太好，还有就是火候掌握的太大了，导致变糊了。

5、曲霉特别容易存在于含糖类的食物中，馒头几乎就是曲霉的培养皿。

6、这可能是馒头本身有一定的酸碱性 这样在高温蒸制的时候 就会溶解蒸屉表面的物质，导致馒头表面留下黑色的痕迹 你需要在蒸屉地面放一层屉布，就可以保持馒头干净，还容易清理，干净整洁。

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