蒸包子为什么底部总是死面。(蒸馒头底子发死怎么办)

蒸包子为什么底部总是死面。

死面的原因 饧的时间不够，提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度。酵面失去活性，属假发面，更换酵面或使用酵母发酵。

用传统 *** 蒸馒头底下有死面是什么原因

1、因为锅里加的水太多，的多少离之一个蒸片不少于3厘米的间隙。蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

2、蒸制时间不对，有的朋友没有控制好政治的时间，导致出现死面，一定要严格遵循时间。

3、有可能是在面团醒发时，超出了合适的时间，这种面团看起来就会非常的软塌。可能是部分的面团变质，会有一种酸味，这种面团用来蒸制馒头，面筋不能起到很好的启发作用，从而蒸出来的馒头就易出现皱缩。

面起来蒸出来馒头低部是死是怎么回事啊?

一用传统 *** 蒸馒头底下有死面的原因是：1，水没开就放馒头了。水没开放馍会出现外面加热膨胀里面温度低没膨胀，蒸熟后里面就有死面疙瘩 2，锅或者层之间漏气。

使用的锅若是不锈钢的，就可能出现这个问题。原因是锅内的蒸汽凝聚在笼屉或锅盖上，当水珠足够大滴落下来后，调到面胚上，就会把面烫死，所以蒸熟后就像死面。若将笼屉换成竹制的，这个情况就会消失。

①面团揉制排气不到位 我们现在发酵面粉时，大多会使用酵母来作为发酵菌种，而酵母的发酵原理是：吸收面粉中的葡萄糖，把它们转化成水和二氧化碳，从而使面团膨胀，并出现蜂窝状。

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