馒头蒸完掰开掉渣怎么回事老面馒头蒸出来开裂是什么原因
馒头蒸完掰开掉渣怎么回事老面馒头蒸出来开裂是什么原因
今天阿莫来给大家分享一些关于馒头蒸完掰开掉渣怎么回事老面馒头蒸出来开裂是什么原因 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
2、老面馒头裂口，可能是和的面太干了。“老面馒头”做法如下：备料：老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖15克。老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。
3、根据热胀冷缩的原理，面团没有静置损坏，引起馒头表面被气泡撑开，出现裂缝。揉胚后处理不当。馒头胚是一个一个揉的，揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。不然，被风吹了会起干皮，起了裂缝。蒸出的馒头一定是开裂的。
掀开锅盖后，馒头之所以瘪下去是因为：开盖太快引起的，马上开盖馒头遇冷回缩，导致原本松软胖大的馒头下塌，样子皱皱巴巴不好看。所以馒头蒸好后一定要焖制5分钟后再打开锅盖，让馒头回气，这样蒸出的馒头才松软漂亮。
因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽，锅外面的冷空气大量进入，在馒头表面形成冷热对冲，馒头的表面由于冷热不均匀，表面就会出现这种部分塌陷，最后形成了死面馒头的状态。
面筋就是馒头储气结构中起到支撑作用的，一旦缺少了支撑馒头就会容易萎缩、瘪下去。所以当面粉中的面筋不足以支撑馒头膨胀结构的时候，只要一开锅盖，温度降低之后气体缩小，馒头就会开始塌缩下去。
有几个原因；1；用的面粉面筋太高，蒸馒头用的是低筋粉，中筋也可以，就是馒头会比较黄，弄不好也会塌。2；发酵时间太长包子太大，超过了负荷。3；火太猛，蒸的时间太长。
揉面不到位或者揉过了未充分醒发，内部面团未能形成柔软的膨松结构，馒头从锅中取出后体积会减小。发酵过度面团产生过多的酸，这也会导致萎缩。蒸的时候，太多的热量和太长的蒸时间也会引起这个问题。
1、馒头制品效果不佳，甚至出现皱缩等异常现象。因此，淀粉的损伤允许程度与面粉的蛋白质数量有关，更佳淀粉损伤程度在5%~8%的范围内，具体要根据面粉蛋白质含量来确定。
2、一层一层的馒头是老面馒头，是纯手工 *** ，不添加任何添加剂，吃到嘴里一股麦子的香味，如今的馒头基本是机器 *** 的，添加剂一大堆，好看不好吃，吃多了还对身体健康有影响。
3、可能因为你做的时候水放少了，或你做的时候没等它发酵，变得鼓鼓的（大概4~5小时）我的阿姨就是这样做的。这样做出来的馒头就会好吃些。
4、现在，一个馒头一口就塞嘴里了，还没怎么嚼，那个时候物质匮乏和短缺，很多肉蛋奶都是紧俏的，吃上一颗鸡蛋面粉做的蛋糕都会好吃不得了。
但不同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点。
发酵时间过长，缩短发酵时间降低温度。馒头成品易老化、发硬、掉渣形成原因及解面粉质量差，改用中筋粉。馒头成型时水分不足，适量水。搅拌不足，充分搅拌使面筋形成 *** 。发酵不足，使用发酵力强的酵母。
先打开电饭煲冷却一段时间，不要太长，馒头冷了就不好吃了，把电饭煲开到保温就行，再和上，等到吃饭就可以弄出来吃了，这个吃起来一定是软软的，甜甜的，可口宜人，可搭配一些调味品或者榨菜一起吃，味道很好。
买来的馒头放进冰箱冷藏室（不是冷冻室哦），让馒头遇冷变硬。切馒头前，菜刀先沾水，减少馒头掉渣。把馒头倒过来切（平的那头朝上），这样更容易切，切的更均匀。
可能加热馒头之前需要用蒸锅加热，基本都是用℡☎联系：波炉加热。
因为在家里蒸馒头比较费时间，所以很多人都会选择在外面小店或者超市买了后，回家蒸着吃。但是有时候那些看着白 *** 嫩的馒头，可能是加了一些增白剂的缘故，这种馒头吃多了，对身体是没有任何好处的，反而会让身体受损。
过去北方入冬以后，很多人家会经常蒸一大锅馒头，一次肯定吃不完，冻得硬邦邦，干燥掉渣的馒头除了重新上锅蒸，做成炸馒头片也特别受欢迎。
更先或是和平常做炸馍片一样，得用晾凉变硬的过夜剩馒头，刚蒸出来的又暄又软，是没有办法用来煎炸的。大家把这种馍馍切割成厚薄合适的馒头片，大概一厘米厚就基本上就行了。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
