小苏打发面的 *** (蒸馒头怎么用面碱和苏打)

小苏打发面的 ***

1、发酵粉用温水泡，水温更好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10：3的比例。用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。

蒸馒头———面碱和小苏打

1、蒸馒头等美食用到小苏打的话，通常使用面粉和小苏打用量的比例在100：1，即500克面粉需要5克小苏打，切勿放多，否则小苏打蒸出来的馒头会带有较重的碱味、苦味，并且色泽发黄，维生素也会被破坏，效果不理想，口感也不好。

2、只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。

3、蒸馒头时使用碱和小苏打是可以的，这样可以让馒头变得更加松软。但是，要注意的是，碱和小苏打都是较强的碱性物质，如果把它们混合使用，可能会对人体造成一定的危害。

4、蒸馒头的情况下可以加碱面，也可以加小苏打。假如要用发酵粉发的面，能够没放任何东西。可是假如要用发面(之前醒面时留下的一小团面，里边有发酵菌)发的面，务必用碱面或是小苏打，否则蒸出的馒头会太酸了。

5、小苏打即碳酸氢钠，是一种食品膨松剂。加入发面中，受热分解产生碳酸钠，与纯碱一样可以中和面中的酸味，也会释放出少量的二氧化碳，做面团变得松软多孔。

6、碱和小苏打蒸馒头的区别主要在于二者作用不同以及效果不同。首先，碱和小苏打在蒸馒头过程中的作用是不同的。碱的主要作用是中和面团发酵产生的酸味，使馒头口感更加细腻。

蒸馒头放碱的技巧?

将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。

步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。步骤十一：摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。步骤十二：蒸好的馒头。

传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开，加碱，再加上面粉揉制而成的，一般500克的面粉加80克的老面，再加3～5克的碱就可以了。

或者会看到一些气泡，用手一搅，又立即塌下去。 第三，兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。

你按这种 *** 试试原料：馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g。

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