蒸馒头用的面起子怎么做面起子是什么
蒸馒头用的面起子怎么做面起子是什么
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头用的面起子怎么做面起子是什么 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、面起子”就是“小苏打”，又叫“苏打粉”，学名碳酸氢钠，是一个碳酸氢钠分子加六个结晶水。面起子是一般指老面其类有丰富的酵母菌主要成分是面粉发酵过的面粉起醒面作用的。
2、小苏打。小苏打就是俗称的“面起子”，又叫面碱，化学名称叫做碳酸氢钠，是人们蒸馒头、烙锅盔、做蛋糕等必不可少的发面引子。
3、面起子化学名称：碳酸氢钠俗名：小苏打、焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。面起子一般指老面，其类有丰富的酵母菌。面起子的作用：首先面起子就是是一种酵母，酵母是一种℡☎联系：生物真菌，对人无害。
4、小苏打是起子。小苏打又叫“苏打粉”，俗话称其为“面起子”，也叫碳酸氢钠。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为 *** 饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。
单纯酵母发酵没有芳香味的。用面头发酵的话，一定要加点小苏打或碱，这样会更好吃。
准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。然后再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。然后揉成面团，面团更好干一点。
之一步：先将老面掰碎，用温水泡软（如果味道较酸的话，再换一次水。）第二步：先用少量的面和面，作为酵母用。
蒸馒头时用来起发的发酵方式有好几种，比如说用酒酿，用干酵母，用鲜酵母，用泡打粉，还有就是老面。老面在我们老家叫面头。用老面发面蒸馒头或包子饼子时必须加一点碱面才好吃，要么蒸熟的馒头或包子有酸味。
1、首先将面引子放入盆里，盆里放入适量温水，将面引子化开即可。往盆里倒入适量的面粉，用筷子搅拌好后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
2、馒头是北方的主食。馒头的 *** 工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。老面：老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
4、做馒头发面，首先要有面头（也叫面起子），面起子可以先颌一小块面，大约鸡蛋大小的面。放在比较热的地方，如窗台阳关照射的地方，等过两天有酸味了，既可以当面起子了。
5、和好的面放在那等他开满一盆，鼓鼓的有小泡泡，如果天冷了，盆就放在一个可以装下的盆或锅内，里面要有些的热水，但是少热点就可以不要烫的，不然会把面给烫坏。
6、蒸馒头发面不能用碱面，是用面肥，或叫面起子，老面，这是传统的发面 *** ，现在常用酵母粉或发面面。做法：部分温开水先将酵母活化。
面起子的作用：首先面起子就是是一种酵母，酵母是一种℡☎联系：生物真菌，对人无害。是蒸馒头时用于发酵的老面团，也叫酵子，一般是上一次蒸馒头拽下一团留下来的，现在普遍都用发酵粉、酵母粉。
小苏打主要成分是碳酸氢钠，它与面起子的主要成分是一致的，但严格意义上两个的俗称不能混谈，小苏打可用作面粉发酵，但面起子不能用于小苏打的用途。
面起子就是在每次做馒头，需要发面团的时候，剩下来的一小团面。面起子也就是老面，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
碳酸氢钠，化学式NaHCO，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。老面（面起子）是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。
盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。老面：老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
面起子一般指老面，其类有丰富的酵母菌。泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
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