我蒸好的馒头有时为什么会变小 (馒头怎么有的蒸的很好有的就缩小)
我蒸好的馒头有时为什么会变小 (馒头怎么有的蒸的很好有的就缩小)
1、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
发酵温湿度控制不好：面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。
发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。发酵时间太长，或者酵母放多了。
1、热蒸气挥发到锅盖上，结成水滴落在馒头上会出现这种情况。锅盖多打几个洞就好了。
2、面团的酸度不合适。面团中过多的酸也会导致这种收缩。蒸的时候火力太大，蒸的时间太长也会造成这个问题，火力太大会烫死酵母，也会造成锅缩水。蒸馒头的时候，先把面条发酵一下。
3、这是因为锅内气压高于外面的气压，一掀锅盖的一瞬间，外面的气压一下涌.入锅内，使蓬松、暄软的馒头一下子变小变硬。
1、面粉质量差 有些面粉本身蛋白质含量比较低，使用这种面粉 *** 出来的馒头可能会导致 *** 失败，我们不妨尝试更换其他高质量的面粉，这种面粉蛋白质含量更高，吃起来更有营养， *** 馒头的成功率也大大增加。
2、蒸馒头停火后，在打开蒸锅的瞬间，温度会骤然下降，馒头内部的水在气迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，内外形成压力差。
3、关于馒头出锅的时候，突然发现有几个馒头瘪了。也就是表面收缩了，出现这种情况，那就是我们在馒头蒸熟以后，立刻将锅盖打开造成的。
4、馒头变小的原因是脱水因素造成的外形不稳定。我来给你推荐两种做法：一是简单易做的办法，去食品添加剂专营店买一袋“馒头伴侣”，发面的时候，连同酵母（或老肥面引子）一起拌匀和进面里就可以了。
5、馒头醒发好了，也开始上锅蒸了，到了馒头出锅的时间了，开锅一看，有的馒头回缩了，成了死面坨。还是真有这么回事。 看似是在馒头出锅的瞬间出现的，其实，在上锅开蒸之时已经有了疏忽和漏洞，隐患早已存在。
6、中筋面粉和黑全麦粉，糖稍℡☎联系：拌匀。少量多次倒入纯牛奶，搅拌成絮状。揉到非常光滑，盖保鲜膜发酵。发好的面团呈两倍大。拉开里面有蜂窝状。再次揉至比较光滑。分割成10分割。整理成圆形。
1、同一锅馒头有一个会瘪是因为蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵母会被热水滴烫死，变成了死面。
2、出锅的馒头“瘪了”，其实是馒头表皮过于致密，在揭开蒸锅的瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，才使馒头迅速收缩成一团。馒头瘪了，除低温的原因外就是面团发酵“过”了。
3、这个简单，两个馒头一个面粉比较均匀一个不均匀面粉均匀的馒头里面就会有气孔，受到热气自身会膨胀，反而会更大一些，面粉不均匀的馒头里面气孔就很少，热气进去的会少一些，因而会导致萎缩，就是这个道理。
4、两个原因会让蒸的馒头缩。之一个是醒面的时间不够。从你说的情况看，不是醒面时间不够，而是因为火太急了，蒸汽太足，把馒头冲得皱巴巴的，颜色比较深，有点像没有发过的面团。
5、如果一开始就用大火，还用开水，笼屉内温度一下子提高太快，而馒头内部受热慢，外表是热的，出锅时容易出现回缩或皱皮现象；再如果一直使用大火，蒸笼内气压过高，水蒸气不能有效的排出，大量聚集在最顶层笼屉和笼盖内部，已存有隐患。
6、面粉一个是筋性大，一个是面要发透了，这样才能蒸出好馒头了。
