馒头在醒发过程中起泡泡,怎么才能解决 (蒸馒头面起的太大了怎么办)
馒头在醒发过程中起泡泡,怎么才能解决 (蒸馒头面起的太大了怎么办)
1、馒头表皮出现起泡现象是这些原因引起的，避免这些问题就可以解决馒头起泡。
将酵母粉放入面粉中，加入温水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。 盖上保鲜膜或者盖子，放置温暖处发酵至两倍大。 将面团揉几分钟，排出空气。 将面团搓成长条，切成小剂子，擀成圆形。
在发酵的面团中在放些面粉，重新揉面，然后在发酵，这个发酵的面团就充当了老面的作用 看面团酸的程度，如果只是有一点发酸，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。
发过头的面也可以留做老面使用，用保鲜膜包好密封，放入冰箱内冷藏，下次发面是可以做发面的老面使用。面团发酵受多种因素影响，有发酵老面的多少，温度的高低，里面加的一些白糖，牛奶等物的影响。
酵母发面发过了，可以将这些面当成老面，然后放入新的面团，继续发酵就可以。老面指的是发面时没有用完的面团，这样的面团经过继续发酵之后，就成为了老面。发面的时候，还是有一定的技巧的。
1、面发大了更好先加一些面粉进去，然后根据酸性程度加一些碱水，不要加太多，加一些以后尝尝，如果酸再加，直到不酸℡☎联系：甜为止。这样处理的发面蒸馒头会更好吃，东北叫戗面馒头。
2、如果发面时使用的是老面，建议加入碱面，如果发面时使用的是酵母粉，建议加入小苏打。碱面：使用老面进行发面时，需要注意以下两点：要掌握好水的温度和碱水的使用。
3、已经做好的馒头没办法补救。做馒头时可以加适量的红糖水，这样馒头就不会酸酸的，具体做法如下，首先准备材料：白面粉：400克、玉米面：100克、奶粉：30克、红糖：25克、温水：280克、酵母：5克。
放适量的白醋，揉一会在省一会，用手指按一下，如果自然起来，则调节好了。不急于蒸，将面在放时间长一些，让它进行自然发酵。蒸馒头的做法如下：准备一斤的面粉、四分之一袋的自发粉。
馒头蒸后发现碱大了，不要取下馒头，将锅中水倒出一些，向锅内加些醋(50-- 100克即可)，盖上锅盖，继续用小火蒸10-15分钟，使碱遇到蒸汽中的酸逐渐中和掉，馒头就会变白，也不会有酸味。
馒头面发的太大了，可以采取以下措施：食材清单： 500g面粉加5g酵母粉。 加入100ml左右的温水，搅拌成絮状，揉成光滑面团。 盖上盖子或者保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
1、500g面粉加5g酵母粉。 加入100ml左右的温水，搅拌成絮状，揉成光滑面团。 盖上盖子或者保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。 案板上撒一层干面粉，将面团揉几分钟，排出空气。
2、。检查受否发好：过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是更佳状态。若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。
3、在发酵的面团中在放些面粉，重新揉面，然后在发酵，这个发酵的面团就充当了老面的作用 看面团酸的程度，如果只是有一点发酸，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。
4、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。还可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。
5、做出的馒头风味更佳。 *** ：每次取一块面团，用少许清水调稀，然后加干面粉和少许清水揉成团（无需另加干酵母），即可按平时用酵母发面一样做馒头。老面保存时间太长，和面的时候要加少许食用碱中和面团的酸味。
1、北方人蒸馒头就必须要和发面，但面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度而产生酸味，最实用的补救 *** 就是加入食用碱。
2、 *** ：每次取一块面团，用少许清水调稀，然后加干面粉和少许清水揉成团（无需另加干酵母），即可按平时用酵母发面一样做馒头。老面保存时间太长，和面的时候要加少许食用碱中和面团的酸味。
3、做馒头时可以加适量的红糖水，这样馒头就不会酸酸的，具体做法如下，首先准备材料：白面粉：400克、玉米面：100克、奶粉：30克、红糖：25克、温水：280克、酵母：5克。白面，玉米面，奶粉和酵母收放到同一容器中。
4、从 *** 步骤的角度分析，如果面发大了，可以尝试加入食用碱来中和酸性。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得正合适。
5、问题一：馒头蒸好发现太酸了，有没有补救的 *** ？ 更好是不要亥吃了，如果非要吃的话，我建议你可以把馒头切碎了，加咖喱粉、鸡蛋、新鲜的蔬菜少量或其它自己喜欢的调味粉，用油炒一下，也行能盖住酸味。
6、酵母粉和面粉比例更好为1：100，和面时可以加点白糖，不但可以促进发酵，蒸出来的馒头更加松软香甜。发酵完的面团，体积是原来的两到三倍，过大过小都是失败的。
