为什么蒸出的馒头硬硬的,一点也不宣软 (发过了的馒头怎么蒸不暄软)
为什么蒸出的馒头硬硬的,一点也不宣软 (发过了的馒头怎么蒸不暄软)
馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
将粉类和酵母先混合均匀，与液体混合搅拌至面筋扩展，能拉出大片薄膜即可盖上保鲜膜，于温暖处发酵至5倍大。手戳不会弹(现在夏季，发酵约用时40分钟，别发过了)。
加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。没有经验，可以少放点，边揉面边闻酸味是否消失，逐步增加碱量。能闻到℡☎联系：℡☎联系：碱味最理想，醒面10分钟即可上屉，蒸20分钟左右即成。
做馒头的小技巧 和面是关键的一步。面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。加碱量要适中。
一般室内温度在20度下列能用温开水。酵母菌也可以用温开水先和开以后再添加到小麦面粉中。
一般室温在20度以下可以用温水。酵母也可用温水先和开之后再加入到面粉中。馒头面团的发酵，如上图，这个面团就是不小心给发过了，正常的面团发酵至原来的5-2倍大即可，手指扎在面团上，不回缩即可。
，最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
1、馒头蒸熟后不柔软有弹性，主要是因为发酵不够。虽然在蒸制过程中有一定的膨胀，但只要发酵不足，内部组织的支撑力就不够，所以会导致馒头不软有弹性。这时，需要对馒头进行两次醒发。馒头的胚胎已经膨胀到5倍左右。
2、发面时千万不能用过期的酵母粉，过期的酵母粉影响发面的效果，使用酵母粉时放入的量要适中，太少了发不起来，蒸的馒头不会蓬松。这里的重点是面团软硬要适中，太硬了蒸出来不会蓬松，太软了蒸出来不成型。
3、馒头不够蓬松可能是醒面时间不够且在和面的时候没有揉搓均匀导致的，还有可能是因为发酵时间太长，酵母起不到作用，所以馒头会不蓬松，另外蒸馒头的时间过长和温度不够都会使馒头蒸出来不蓬松。
4、馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。
5、所以做出来的馒头很有可能就比较的硬，不是那么的松软，吃起来可能不会那么的好吃，这也是最主要原因之一。
6、馒头店的馒头很蓬松，不全是加了食材的，一般是因为选粉，设备特殊，经验丰富等原因。其实在家也可以，只要掌握了技巧，就能蒸出蓬松的馒头。馒头可以说是我的更爱。
