买回来一包冷藏的奶皇包刚蒸熟拿出来就有一个缩的很小是怎么回事(牛小白馒头蒸完怎么会缩回去)
买回来一包冷藏的奶皇包刚蒸熟拿出来就有一个缩的很小是怎么回事(牛小白馒头蒸完怎么会缩回去)
比如在粤系菜餐馆里你可以很容易找到各种各样的广东奶皇包和叉烧包，在川系菜餐馆里你可以找到成都小笼包和韩包子，而上海和苏浙菜系里可以吃到南翔小笼包和杭州小笼包等。
使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，之一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。
面发下的很好，但蒸出的馒头却很硬，这是有一方面原因，在蒸馒头的时候先把水烧到。
面团发酵好以后，我们需要反复揉搓面团让面团里的气排出来，这个过程可能会有点长，但是揉搓均匀才能让二氧化碳分布均匀，这样蒸出来的馒头才就会蓬松柔软，口感更棒。第二：发酵面团的二次醒发。
原因：发酵不足。因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
原因3：可能是火候和蒸的时间没把控好 小火蒸出来的花卷或者馒头会松松垮垮，口感不好，所以在蒸花卷时应该用大火蒸，一般大火蒸15～18分钟左右。
面团过于柔软 蒸馒头要是面团过于柔软的话，可能是面粉不足，那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。因此蒸馒头的时候一定要注意了。千万一定要面粉发酵粉和足了。
蒸好的花卷为什么往一边倒不定型？道理很简单，是花卷面太软，再就是锅帘没辅平，倾斜所致。
