蒸馒头,需要醒发几次呢 醒发时要牢记哪几点呢 (蒸馒头醒面怎么回事)

蒸馒头,需要醒发几次呢?醒发时要牢记哪几点呢?

把经过第二次醒发的馒头凉水上锅蒸，水温逐渐升高的过程，其实就是对馒头的第三次醒发。

蒸馒头醒面是怎么回事?有什么作用?

所谓的“醒”（饧）面就是常说的熟化过程。水分子进一步渗入淀粉颗粒内部。以利于蛋白质水化聚合的过程，叫做熟化。

醒面指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

揉面的时候加少量植物油，可以使蒸出来的馒头外皮更为光滑漂亮。现在的天气较为温暖，一小时上下大部分就可以把面团发到2倍尺寸。把面团醒发至2倍尺寸后取下，放到砧板上搓揉排气管，把面团中的汽体彻底排出来。

整个面团会更加光滑。这是由于揉面时加入的水分子进一步渗入面粉蛋白质胶粒内部，让蛋白质完全吸水膨胀，使面团变得松软的同时又富有弹性，这样面团就更容易加工，做出的面点会更加筋道，有嚼劲儿，口感更加细腻顺滑。

意思：和好的面团等待发酵的过程叫醒发。 *** ：将面团放在温暖的地方进行发酵，通常要醒发两次，一次是刚和好时，一次是 *** 好食品，进行熟制前。作用：能让面粉做出来的食品松软可口。

在开始的10分钟内用火点燃并唤醒面部，在15分钟内用中火烧透心脏，然后在接下来的10分钟内用慢火煮好味道。每年冬天气温下降时就会出现这种现象。发酵时间很长，烘焙面包的胚胎会发生质变，改变的 *** 是注意温度。

揉面后为什么要“醒”一下

1、一是为了让面粉充分吸饱水，让水分子在面团中的分布更均匀，二是为了让面团在经过揉捏摔打之后。

2、但是，如果让面醒一会儿之后，面团中的那些小面疙瘩和干面粉就都不见了，整个面团会更加光滑。

3、揉面时可以让淀粉分子和水分子结合，但是可能淀粉分子的结构不够舒展，分子与分子之间的作用力还比较弱，就像各自成团的状态，醒面可以让淀粉分子伸展开，相互之间的分子间作用力更大，面就变筋道了。

4、揉成面团。揉面：醒面后，将面团揉几次，使其更加柔软有弹性。醒面是 *** 面食的重要环节，它可以改善面团的质地，提高面食的口感和美味度。在 *** 面食时，我们应该掌握好醒面的 *** 和时间，以便获得更好的面食品质。

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