湘菜有头有面的做法(酒楼剁椒鱼头面最正宗的做法)
湘菜有头有面的做法(酒楼剁椒鱼头面最正宗的做法)
明虾、土豆、大鸡爪、淀粉、卤水、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、色拉油、香辣酱、黄飞红香脆椒、盐，鸡精，味精、白胡椒粉、孜然粉、芝麻油、白芝麻。
正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头，别名叫胖鱼头。
剁椒鱼头一般是用鲢鱼头，这种鱼头比身大，扁平肥厚，肉比较多，因此适合做剁椒鱼头，但身体不像黑鱼刺少肉紧，可做酸菜鱼，因此，鱼身一般改刀以后红烧较多，所以根据不同需求有不同商家使用。
吃鱼头的时候下点面条在里面别有一番风味，正宗的剁椒鱼头用的鱼头是熊鱼头，别名叫胖鱼头。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说更好吃的部分就是鱼头。
剁椒鱼头是一道蒸菜，而蒸菜对于前期操作非常讲究，也就是说这道菜非常讲究细节和细心，有一句话说得好，叫“细节决定成败”，这句话不仅用在生活中，更适合用在厨师的烹饪菜肴过程中，非常实用。
湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的 *** 让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜℡☎联系：辣。
剁椒鱼头用的是蒸制 *** ，这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜℡☎联系：辣。
鸿运当头 剁椒鱼头的做法 步骤step 1 把食材准备好，鱼头处理干净，在鱼肉上划几刀，方便入味。步骤step 2 用料酒和盐把鱼头两面抹匀，腌制10分钟。步骤step 3 切点葱段和姜片摆入盘中，另外再切点葱花备用。
剁椒鱼头的做法 步骤step 1 鱼头处理干净，去鳃，清洗干净鱼血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉，这些步骤下来基本鱼头就不腥了。将清洗干净的鱼头用姜片，料酒，生抽腌制一会儿，大概半个小时左右足够了。
1、成本五块钱，搞定的家常菜！一周不重样！干煸包菜 油热蒜未干辣椒炒香、放入包菜炒软，加一勺生抽、一勺蚝油，半勺醋、少许盐翻炒片刻即可出锅啦！酸辣土豆丝 准备食材：土豆丝，葱段，辣椒末和蒜末。
2、七天吃八顿的家常菜。糖醋排骨：调酱汁：一勺老抽、两勺生抽、三勺糖、四勺醋拌匀。排骨加葱、姜、料酒焯水。
3、家常菜一周七天不重样做法 杏鲍菇牛肉粒 食材 牛肉、杏鲍菇、蒜、黑胡椒碎、黑胡椒酱、生抽、盐、糖 做法步骤 新鲜的牛肉冷水沥净血水，用料酒、老抽、黑胡椒碎腌制一小时。
