用发酵粉和泡打粉蒸出来的镆发黄是啥原因 (泡打粉蒸馒头怎么发黄)

用发酵粉和泡打粉蒸出来的镆发黄是啥原因?

1、我想你大概是面没有发，蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。

为什么我用效母和泡打粉蒸出来的馒头和变黄

泡打粉中有小苏打学名碳酸氢钠（NaHCO3）加热时会发生分解反应生成Na2CO3碱多了就会发黄。苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。

首先看你选的面粉是不是全麦的，全麦的面粉颜色较深。第二一个就是，是不是放了食用碱？放多了食用碱和泡打粉是可能变黄的。

您好！馒头发黄有如下几个原因： *** 馒头用的面粉发黄时，会使做出的馒头发黄。馒头中加入的碱过多时，会使馒头发黄，出现明显的碱味。原则上，水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。

应该是碱面加多了。和面的时候加入泡打粉和酵母，酵母发酵会释放出二氧化碳，产生起泡，从而使面团膨胀，这就是我们常说的发面的过程。足够的发酵时间，能使面粉变得蓬松且柔软。

亲，做包子馒头的面里，因为加 了泡打粉超量才发黄。加酵母就 行。泡打粉是彭松剂，里面有小 苏打，一般烘焙甜点，糕点用。

首先，苏打或者碱面放多会导致面食颜色发黄，Lz注意一下是否是这方面原因 其次，所谓发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

做包子,用香甜泡打粉,包子是黄色的,怎么了

是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象；可能是你蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。

包子变黄还有一种可能是因为蒸制的时间太久了，蒸制的时间越久其包子颜色就会越黄，口感也会变硬，这是因为面粉中的淀粉和空气长时间发生氧化反应，从而导致了变黄、面皮变老。

老面发酵加碱过量采用老面发酵需要加碱中和多余的酸，常常会因加碱过量而造成包 子皮发黄现象。泡打粉混合不均常见的泡打粉都是在面团发好后，揉面或压面时加入，这种 *** 容易造成泡打粉混合不均而造成包 子发黄。

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