用酵母蒸馒头有哪些好处和坏处 为什么有人不喜欢用酵母 (发酵面粉蒸馒头怎么样)
用酵母蒸馒头有哪些好处和坏处 为什么有人不喜欢用酵母 (发酵面粉蒸馒头怎么样)
1、并且对新手来说，他们蒸馒头时使用酵母更方便，容易成功。而有些人则担心酵母蒸出的馒头会伤害健康，其实因为酵母是℡☎联系：生物，它对人体反而有益。所以吃酵母发酵的馒头也并不会伤害健康。
从营养角度酵母馒头更好。根据营养成分来说，酵母馒头更好。据权威机构一项针对老面和酵母发面的营养素对比实验表明，使用老面面团发面维生素B2损失14%，泛酸损失35%，维生素B5损失588%，水溶性蛋白质损失95%。
酵母馒头色泽度高，这是老面馒头达不到的效果，可是筋度不及老面馒头。若长期吃馒头会品尝出这两种馒头的口味就是不一样。酵母馒头还就是有股酵母味。结语：酵母、老面只是所用的发酵物的不同，它们的发酵原理基本相似。
老面馒头肯定比酵母馒头更健康，因为这是最原始的一种做法，是更环保更健康的一种做法，因为现在工业化大家都讲究效率和速度，所以有了酵母馒头酵母速度是比较快，但是一定程度上不如老面馒头吃起来健康。
从营养的角度看，二者应该没有什么区别的。因为用老面肥蒸馒头必须有一个前提，那就是得加食用碱，而食用碱本身也属于食品添加剂的一个种类；所谓的发粉也是食品添加剂的一种或几种合成的。
酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯。如果用纯酵母菌发酵，没有乳酸菌什么事，当然也就不会有产酸的问题，不需要用碱中和。从这个角度说，用酵母做馒头，的确要省心不少。
您好，老面馒头与发酵馒头的区别在于发酵方式不同。老面发酵老面（又称老肥、面肥、老酵头等）发酵是一种比较原始的发酵 *** ，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌（乳酸杆菌、醋酸杆菌等）的发酵作用，使面团膨胀。
1、口感风味不同 如果两种馒头同时出锅，老面馒头比较筋道，有嚼劲，它有一种独特的食用碱味道，而酵母馒头比较松软，没有碱味。但是在冷馒头的情况下，那老面馒头还是软的，酵母馒头就硬了。
2、筋道不同 老面馒头口感筋道，有嚼劲，而酵母馒头较松软，香甜可口。喊味不同 老面馒头有一种独特的食用碱味道，而酵母馒头没有。硬度不同 在冷馒头的情况下，那老面馒头还是软的，酵母馒头就硬了。
3、事实上，两种馒头的区别在于原料和生产工艺，因为老馒头直接接触空气，含有较多真菌毒素等物质；酵母馒头品种相对较浓、较纯，食用起来也相对新鲜。
4、发醇 *** 不一样 老面馒头发醇是靠当然发醇，随后打碱，酵母馒头是发酵母和发孝粉来发醇，再根据电动压面机来做的，在某种意义上而言酵母馒头还做起来省时间点，老面馒头耗时费力，碱量解决不太好还让馍馍色特黄。
5、老面馒头口感很有韧性，发酵粉的则比较酥，看你喜欢怎样的口味，不过有一点，老面做的馒头如果时间控制不好，或者加碱水不均匀，馒头就会有股酸味。还是用酵母好些，更好用啤酒酵母。安琪酵母，就是啤酒的。
6、老面蒸馒头老面蒸馒头就是比较传统的一个手艺了，那时候还没有发酵粉，所以蒸出来的馒头非常的硬。在古时候很多人都会掏出几个铜板买上一个馒头来吃，就会感到非常的幸福。
关于这个问题的那就是 每天早餐吃用酵母发面的包子和馒头，不但对身体无害，还对身体有极大的好处！经过酵母发酵的发面的包子和馒头，首先吃起来暄软好吃，更容易被人体消化和吸收，使肠胃特别的舒服。
没事的，没有危害，放心用吧！酵母本身就是一种有益菌，可以让面粉含有的糖类物质产生气体和酒精，让面粉更加蓬松胀大，做出口味独特的包子和馒头。
如果说每天早晨都只是吃酵母，发面的包子或者馒头，对自己的身体当然不好，因为这种还有酵母的东西进入我们的肠胃之后，会使胃部反酸。尤其是有胃病的人，更是不能吃这种以项目做的任何食物面包也包含在内。
每天早餐只吃酵母发酵的包子和馒头，可能会对身体健康不利。酵母发酵产生的二氧化碳气体在胃中可能导致胃酸反流，尤其是对于有胃病的人来说，这类食物应该避免。
1、有问题，如果发过头了，面就会偏酸且做出来的食品不够蓬、松、软。 对于发好的面来说，”醒“就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布在不通风处放一会，然后才再塑性和进行加工 *** 。
2、用安琪酵母发面尽量不要超过3个小时，因为过度发面会导致面团太蓬松，不易定型。安琪酵母发面发酵2个小时，蒸馒头15分钟， *** 如下：准备材料：面粉、盐、酵母粉，糖，水，泡打粉，安琪粉。
3、如果把面团发酵过头， *** 出来的食品就会有酸味，但是可用碱，比如小苏打中和。在一般情况下，发酵的时间可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。在把面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。
将酵母粉和白糖混合在一起，加入适量的温水（约35度），用筷子搅拌至完全融化。 将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉全部搅成面絮，没有干面粉。
这个应该是不行的，如果不行发的情况下面会比较硬，而且吃的时候会有一股酸劲儿。
可以的，你用的是什么牌子，梅山酵母，还是安琪。一般比例是一斤面粉5克酵母粉，5克炮打粉，就可以了，夏天用冷水，冬天用温水和好就可以了。可以先做好，放蒸笼里蒸的时候，发一段时间再开大火蒸就可以了。
我一般不用二次饧发，直接和面，揉成馒头，然后饧发40分钟，热水上锅，蒸15分钟，闷3分钟，掀锅即可。现在很多人迷信老面馒头，当然老面馒头的确有其质地细腻，口感香醇可口的优点，但它的缺点一点不少。
