蒸的馒头发黄发硬是怎么回事 (蒸出的馒头黄而且硬怎么办)

蒸的馒头发黄发硬是怎么回事?

1、馒头蒸出来有点硬是因为水凉的原因，有点黄是因为放碱面多的原因。馒头的正切蒸法：面粉450克，糖一点，混合。30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。

为什么蒸出的馒头硬硬的,一点也不宣软?

馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

发面时酵母放少了，或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下：准备材料：面粉500克、温水（25-35摄氏度）250毫升、酵母粉2-3克 *** 步骤：用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆，中间扒个坑。

所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。

蒸的馒头为什么特别硬,发黄?

1、馒头蒸出来有点硬是因为水凉的原因，有点黄是因为放碱面多的原因。馒头的正切蒸法：面粉450克，糖一点，混合。30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。

2、（1）、酵母活性不够。（2）、发酵时间短。造成偏黄的原因有 （1）、面粉选择不对，应选低筋面粉，（2）、发酵粉放多了，是会发黄的。（3）、没蒸透（面包没蒸熟在锅里就会变黄，或者出锅后慢慢变黄）。

3、那是碱面没有和均匀，你应该好好的把碱面和均匀了，黄色的硬块就消失了。

4、发酵和揉面时间不够。发面用酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多。发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。

5、引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多，要适当减少用量；还有就是当地水质的偏碱性，在蒸锅水中加入少许白醋，中和一下水的碱性，白醋在高温下会挥发，使馒头的颜色更加白亮。

6、是你没发起来就上锅蒸了。2 是火过大，气体出不来把馒头烫死了。蒸馒头 我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。

馒头为什么蒸完了后会变黄?

面粉质量问题，有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎，这样的面粉用了馒头蒸好后过一会就会发黄；水质问题，有些地方的水质偏碱，导致加热时容易使馒头变黄。

蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

蒸出的馒头由于碱放多了而导致馒头变黄，并且碱味非常难闻。那么可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克。然后把已经蒸过的发黄馒头再放入锅中小火再蒸10到15分钟。这样即可使馒头重新变白吃起来也不影响口感。

原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。正确 *** ：取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。

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