好好的馒头为什么再蒸一下,外皮就像焦了一样,这是怎么回事 (格兰仕c2蒸冰冻馒头怎么总是焦)

好好的馒头为什么再蒸一下,外皮就像焦了一样,这是怎么回事?

有几个原因；1；用的面粉面筋太高，蒸馒头用的是低筋粉，中筋也可以，就是馒头会比较黄，弄不好也会塌。2；发酵时间太长馒头太大，超过了负荷。3；火太猛，蒸的时间太长。

馒头一热底下就发糊是怎么回事啊

1、馒头的这种现象，是因为在 *** 馒头的时候用的食用碱或是小苏打没有揉匀造成的。

2、没发酵好。剩包子馒头再蒸表面有糊斑的原因是没发酵好，可能是醒发的时间不够或发酵粉放的比列不对。馒头，别称馍、馍馍、蒸馍，口味众多，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。

3、馒头内部发酵成窝状组织在2次加热后水份流失部份造成体积缩小，而表面光滑组织，也就是前面说馒头皮收缩系数小于馒头内部，因此起焦糊状斑纹了，这也同你2次加热后取出馒头的时间太短有关。

为什么蒸熟的馒头明天拿去蒸会变焦了?

剩的馒头再蒸，以后就像烤焦了一样，那是在面粉货的时候放了其他的物质。

面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬，正确做法如下：准备材料：面粉500克、小米面200克、玉米面200克、酵母10克、白糖适量、鸡蛋一个、牛奶适量、玉米油适量 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。

由于经二次高温后馒头分子结构已变化，不容易消化且营养破坏严重。我的经验是把馒头直接放电饭煲里，按下按纽，待按纽自动跳起后，馒头外焦里软，如同烤香的馒头非常好吃。由于是慢火渐渐加热且永远不会糊，营养保持较好。

馒头在 *** 时并未发酵的有问题。是发酵不充分，导致蒸出来的馒头不饱满，没有充分的将面坨发起来，导致加热馒头时反而缩小了。

蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。

馒头二次加热后表面为什么会出现焦糊状斑纹

故推测变色原因为酶促褐变或馒头表面被℡☎联系：生物感染繁殖所致。

碱放多了。放碱的时候，碱末没有用水化开。底部发黄可能是刷油过多或是用油的颜色太重了。表面局部发黄，有可能是滴上碱性液体或是接触包子馒头的物品有碱性。

放在冰箱冷藏时捂出水分在表皮，再加热就会变色。馒头放的时间短时颜色浅，放久了便是深褐色。

馒头加热后出现黄斑的原因可能有以下几点： 食材清单方面 - 面粉中的淀粉和糖在高温下发生反应，导致馒头表面出现黄斑。- 面粉中的一些杂质在高温下也会变黄，例如一些植物纤维和谷蛋白等。

馒头二次加热变褐色，是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在有℡☎联系：小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以买的时候看不见。

原因有℡☎联系：生物感染繁殖，酶促褐变，美拉德反应，焦糖化反应。

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