发面时间长了会怎么样(蒸馒头面醒久了会怎么样)
发面时间长了会怎么样(蒸馒头面醒久了会怎么样)
1、发面时间过长会使面团发酸，还伴有一股酒味，并且还会导致一些细菌的滋生。还会让做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。
1、馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长。馒头制成坯后，要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱，但醒发时间过长，很可能导致馒头出锅后发生萎缩。
2、馒头发酵时内部会产生空洞和气体使馒头变的蓬松柔软，所以您会感觉馒头变轻了，体积变大了但重量其实并没有变轻，希望能够帮到您。
3、蒸馍缩小主要的原因可能是面团没有发酵好，发酵面团的时间过长或者过短，就会导致面团无法发酵完全，这样蒸出来的馍馍就会缩小。蒸馍馍的时候要注意水的比例，以及面粉的选取，如果缩小的馍馍用筷子戳 *** ，尽量不要食用。
4、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面更好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。
5、因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
1、发酵时间长，说明发酵不好，会使面粉发酵变性，生酸，蒸煮面食不松软，口感差。湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。
2、如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。
3、发酵过久的后果：发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。发酵是一个复杂的过程。
4、面包发酵时间过长的后果 味道变酸： *** 面包时如果面团发酵过头的话就会带有一股酒味，其味道会变酸。从而 *** 出来的面包成品口感也会不好。
1、有问题，如果发过头了，面就会偏酸且做出来的食品不够蓬、松、软。 对于发好的面来说，”醒“就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布在不通风处放一会，然后才再塑性和进行加工 *** 。
2、二次醒发时间过长，会导致醒发超过了面筋更大的临界点，馒头坯过度膨胀，超过了面筋抗拉伸的极限，导致面筋骨架支持能力下降，破坏了馒头的机构。
3、时间过长会造成发酵过度，你可以把面团里的每个小孔都想象成一个气球，发酵过程就是不断充气的过程，在蒸的时候由于受热又会进一步膨胀。
4、醒多次或者醍的时间长，可能会变成老面，老面就是用来做发面包子馒头的东西，等于是酵母，古代的时候，因为没有酵母，所以都是用老面来发面，老面就是面粉加水揉几揉，然后放在温暖的地方发酵24小时以上，最后就成了老面。
会很软，很多孔洞，拉起来像破棉絮，有酸味。
有问题，如果发过头了，面就会偏酸且做出来的食品不够蓬、松、软。 对于发好的面来说，”醒“就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布在不通风处放一会，然后才再塑性和进行加工 *** 。
面团发酵太久， *** 出来的面食就会发酸，面团发酵是有一定时间的，同时要根据天气的变化来判断发酵的时间长短，如果发酸可用碱，比如小苏打。发酵的时间可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。
如果时间过长，面团的质地将变得非常柔软，如果继续醒来，面团的外皮将变得干燥，这不利于后续的成型。 煮出来的饺子也很容易破裂。 通常，建议10-15分钟。醒面时间长了有什么后果 口感会不好。
包饺子的面团醒面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时，面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
