法式鹅肝怎么吃(三文鱼鹅肝料理的做法)
法式鹅肝怎么吃(三文鱼鹅肝料理的做法)
1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋改刀后用牛奶、白兰地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌渍入味。腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄，摆盘。奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬，摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上，用时蔬配盘装饰即成。
1、第一，把买回的鹅肝用凉水侵泡2个小时，洗净去掉血水。第二，起锅加水，把水烧开，放少许盐，加料酒，再把鹅肝放入焯一下，撇去覆沫，捞出，切片备用。
2、冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。
3、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。
4、将生鹅肝解冻，将橙子切成块，在锅中融化黄油，然后加入橙子块、红酒醋、糖，加入适量水煮一会儿，煮成橙酱。在鹅肝上撒上胡椒粉和盐，用面粉包裹，然后放入平底锅中，在少量黄油中煎。
西餐鹅肝正宗的吃法是，左手持叉，右手拿刀，将鹅肝连同下面的面包块均匀地切成三等份，然后刀叉并用，慢慢咀嚼，细细品味其外焦里嫩，说不尽的爽口。
（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。
吃法一：拌面包。由于鹅肝成本高昂，因此一般法国人通常只会在大节日（例如圣诞或新年）才享用鹅肝。鹅肝会被切成块状煎香，或将鹅肝酱弄上面包上食用。吃法二：西餐厅烹饪式。
吃法一：拌面包。由于鹅肝成本高昂，因此一般法国人通常只会在大节日(例如圣诞或新年)才享用鹅肝。鹅肝会被切成块状煎香，或将鹅肝酱弄上面包上食用。吃法二：西餐厅烹饪式。
冷冻的鹅肝化冻之后切1CM厚的片。在鹅肝上面撒上一点盐，涂抹均匀。用黑胡椒研磨瓶研磨一点黑胡椒粉在鹅肝上，去腥味，腌制10分钟。腌制好的鹅肝拍上淀粉。两面都拍上淀粉然后再把多余的淀粉拍掉。
