锅包肉的正确做法(锅包肉正宗做法小酥肉)
锅包肉的正确做法(锅包肉正宗做法小酥肉)
简易锅包肉的正确做法如下：工具/材料：里脊肉500克、葱2根、姜1块、胡萝卜1根、土豆淀粉适量、醋1勺、盐少许、刀具、盘子、清水、油、糖。
：小酥肉再回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。5：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
锅包肉和酥肉两个虽然都是过油菜可是它们的区别还是挺大的，首先选择肉上锅包肉用的是猪的里脊肉，而酥肉用的责是猪的下五花肉。
锅包肉，原名锅爆肉，也叫酥白肉。是光绪年间为了适应外宾口味而把“焦烧肉条”改成了酸甜口味。一般就是猪里脊肉片炸好勾芡入味。个人认为这道菜有两点需要特别注意。
锅包肉和小酥肉很相似，都是用淀粉挂糊炸制出来的，而且都是质地酥脆，炸的技术 *** 也是相同的，先初炸，后复炸，5层油温时下入挂糊的肉片初炸，初炸定型，7层油温时复炸，复炸增加酥脆感，但是我会第三次复炸。
首先说区别还是很大的，虽然味道都是甜酸为主的菜肴，但味道很不一样的。刀工处理不同。糖醋里脊是切成条状；锅包肉常是切薄片。炸制 *** 不同。
每次吃饭都要点这道菜，由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”，俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
1、把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。
2、做锅包肉，3个小窍门需要掌握，之一是肉片腌制，往里面放上蛋清，腌出来会更香嫩，第二个粉糊一定要用土豆淀粉剩下的浓稠的部分，尽量不要有水分，第三是里脊肉的复炸，可以让做出来的锅包肉更脆。
3、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
