蒸馒头怎么才能是碱性的吗怎样做碱性馒头

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么才能是碱性的吗怎样做碱性馒头方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸，没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大，可以放在温暖的密闭环境中发酵，比如微波炉、烤箱，旁边放上一碗热水，增加湿度和温度。

2、糖20g方法/步骤洗净双手与和面盆。

3、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1到2小时。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，和好的面团要保持温度以30℃为宜。当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。

4、克食用碱面放在小碗中，加入少量温水搅拌均匀，碱面融化后倒入面团中，揉匀。放了碱的面团会有些发黄，一定要把面团揉匀，彻底揉透。碱面不均匀蒸出来的馒头表面会出现斑斑点点的黄色。

馒头与酸碱性

1、馒头是酸性。酸性与碱性食物所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。

2、馒头是酸性食物。馒头是由淀粉制作的，而淀粉中含有较多的碳酸化合物，馒头在进入人体后，碳酸化合物就会与人体中的物质起反应，产生碳酸等酸性物质，所以馒头是酸性食物。食物分为酸性、碱性、中心三类。

3、馒头，米饭等淀粉类都为典型的酸性食物，但都是弱酸性的.酸性食物：好吃的东西几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食物。

馒头碱性食品还是酸性

1、馒头是酸性的的。在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。

2、馒头是酸性食物。馒头是由淀粉制作的，而淀粉中含有较多的碳酸化合物，馒头在进入人体后，碳酸化合物就会与人体中的物质起反应，产生碳酸等酸性物质，所以馒头是酸性食物。食物分为酸性、碱性、中心三类。

3、馒头，米饭，面食是属于酸性食品。“酸性食物”包括鱼肉蛋类、白米白面、全谷豆类（但其成酸强度弱于精制谷物）、可乐（含磷酸）；“碱性食物”包括蔬菜、绝大多数水果、藻类、薯类等。

蒸馒头时碱面怎么把握?蒸出来的感觉怎么那么硬呢?

1、兑碱量很难把握，既要考虑季节温度，室温变化，还要观察面发的状况，也要有一定的做馍经验。一般来说，5000克发面，冬季兑纯碱30_40克，春秋季兑碱40-50克，夏季兑碱55-65克。

2、步骤七：一定要多揉一会儿，大约10分钟左右。揉成一个光滑细腻的面团，这个面团会有些偏硬，但这样的馒头吃起来有嚼头，筋道，和小时候吃的馒头一个味道。

3、、切好放入蒸锅，距离远一点，一会儿会膨胀很大的。碱面放的正好，馒头白而蓬松，颜色不黄。1锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到5到2倍大，大概一个小时的时间。现在可以开火蒸了。

4、做碱面馒头时，小苏打添加不足或者面没有醒好会导致馒头做的有些硬。补充：馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。

5、蒸出来的馒头硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

6、面团发酵时用湿布盖好，防止发酵过程中面团表皮风干变硬。发酵跟温度有很大关系，只要在零度以上的室温都能发酵，温度过低发酵的很慢，一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要2个小时甚至更长时间。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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