为什么我做的馒头咸的(蒸的馒头怎么有点咸)
为什么我做的馒头咸的(蒸的馒头怎么有点咸)
老面馒头有碱咸味，就是碱多了，碱少酸味，碱正好，面香味。没别的味。1，拍声音。2闻气味。
能。根据查询39健康网显示，因为红糖的本身杂质比较多，其中铁含量高，口感是有咸味属于正常。
因此，如果馒头有味，建议不要食用，而应该尽快处理掉。如果要保存馒头，建议用保鲜袋将馒头密封装起来放到冰箱冷冻室保存，这样既能锁住馒头水分，还能避免食物串味，低温能延长馒头的保鲜时间，但更好尽快食用完。
馒头变红一是面和小苏打的比例不对（小苏打放多了），二是面没有完全揉匀。但还是能吃的。
如果馒头是因为发酵时间过长而发酸，那么是可以放心吃的，只是口感和味道可能会比较差。如果馒头是被霉菌和细菌污染导致发酸变质，那么就不能再食用了。
馒头带有咸味是很正常的，何方不放盐没关系，和发面得时间对减的多少有关， 尤其事发免得时间，最主要的是一个人的做法和手法最重要。
可以，这是自发粉放多了，发酵的太过了，不过还是可以吃的。
老面馒头有碱咸味，就是碱多了，碱少酸味，碱正好，面香味。没别的味。1，拍声音。2闻气味。
因为红糖的本身杂质比较多，其中铁含量高，口感是有咸味的属于正常。
我主要是靠闻。碱和糖要先溶于水中，再倒入面团中，碱若直接洒入面团中会很难揉匀，做好的馒头会带黄斑，即“碱花”。碱水本来是没有什么味道的，但和面粉混和后便会产生特殊的碱味。
1、碱水本来是没有什么味道的，但和面粉混和后便会产生特殊的碱味。
2、因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3、其实造成这个现象的原因很简单，就是碱用的不够或者说是下完碱之后放置太久了，导致碱参与反应消耗掉了，但是碱无法彻底抑制、杀死面团中的℡☎联系：生物。
4、很有可能是馒头生坯放在案板上饧发，而案板上有碎的碱末，被粘在馒头生坯的底部。解决方案：固体碱不上案板，用碱水来中和面团。另一种可能是，笼锅里的水煮久了，PH值偏碱性，建议经常换水，保证成品的色泽洁白。
馒头带有咸味是很正常的，何方不放盐没关系，和发面得时间对减的多少有关， 尤其事发免得时间，最主要的是一个人的做法和手法最重要。
面本身没问题的话就是你放的碱面少了，酸涩和咸的口感很相近。
老面馒头有碱咸味，就是碱多了，碱少酸味，碱正好，面香味。没别的味。1，拍声音。2闻气味。
因为红糖的本身杂质比较多，其中铁含量高，口感是有咸味的属于正常。
1、把老面团和碱水充分混和好后，揉成软硬适中的面团，把揉好的面团放鼻子下闻，有酸味，说明加碱不足；碱味大，则是碱多了，另外如果面团颜色变黄，也是碱多；不酸不黄而有面香味就对了。
2、其实造成这个现象的原因很简单，就是碱用的不够或者说是下完碱之后放置太久了，导致碱参与反应消耗掉了，但是碱无法彻底抑制、杀死面团中的℡☎联系：生物。
3、想要把老面馒头做好不是容易的一件事，碱放少了馒头会有酸味，而且不暄软；碱放多了，馒头会发黄，有浓浓的碱味，甚至吃起来发苦。老面馒头为什么要加碱？因为老酵面内含有许多杂菌其中主要是醋酸菌。
4、酸碱中和不平。其中在进行 *** 纯碱馒头时，其中因为碱的放入量较少，导致酸碱中和不平，导致发臭的原因，其中需要重新进行 *** 即可。
5、因为西北人和南方人做馒头不一样，南方人喜欢放糖，北方人喜欢放碱，我更喜欢面香碱味的馒头了。老面馒头：由前面的发酵原理可以知道在 *** 老面馒头时，不可避免的会产生大量的酸类物质，因此必须加入适量的食用碱进行中合。
