为什么蒸出的馒头硬硬的,一点也不宣软 (蒸菜馒头面有点硬怎么办)

为什么蒸出的馒头硬硬的,一点也不宣软?

馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

玉米面面团发硬怎么办?

1、将玉米面粉、普通面粉、白砂糖、猪油混混装入干净的大碗中；分次慢慢加入酵母水和剩余的温水，先用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑的面团。水的用量建议根据面粉的吸水性不同适当做调整。

2、将玉米面放入容器中，一边加入开水一边用筷子搅拌均匀，放到一旁晾至不烫手的状态。然后加入普通面粉、糖和酵母，再打两个鸡蛋进去。混合拌匀后揉成软硬适中的面团，覆盖保鲜膜进行发酵。

3、）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

4、玉米面的吸水性很强，水分不足会导致口感发硬。所以玉米面加水一定要是开水，开水烫过的玉米面口感不会发粘，而且还会增加玉米面的吸水性，水分足，口感就松软。发酵要足够。

5、往玉米面中加入适量白砂糖。将玉米面加入酵母揉成团放在温暖处发酵。发酵至两倍大，表面稍起泡泡即可。锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

6、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水；2 融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效；3 面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。

面和太硬发不起来怎么办

1、加入温开水：如果揉面太硬的话，可以添加适量的温开水，这样面就会变松，但是小麦面粉里面有酵母菌，所以添加的温开水温度不能太高。

2、面和硬了可以通过加水补救。面和硬了，可以往面里加水，水必须是温水，温度不能太高，每次加少量的水，不能一次性加太多，加太水会导致面团过软，加完后继续和面，把面和至软硬均匀就可以了。

3、加入酵母 如果和的面很硬的话，也可以往面里面加入适量的价目，这样也能够使和的面变得软一些。

4、发面面和的太硬怎么办。发面太硬了可以往面团里加一点点水，揉搓面团，反复几遍，或者加一些酵母和小苏打，揉搓面团后，静置10分钟，面团就可以回软。在和面时应注意少量多次加水，避免一次性加水导致发面太硬。

为什么自己蒸的馒头全是硬的跟石头一样?怎么做才能使馒头又香又软?

面团发酵时用湿布盖好，防止发酵过程中面团表皮风干变硬。发酵跟温度有很大关系，只要在零度以上的室温都能发酵，温度过低发酵的很慢，一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要2个小时甚至更长时间。

因为馒头在发酵过程中出现问题，没有进行二次发酵或者是直接开水上锅蒸。

首先是面粉的选择 其实高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头。但是不同的面粉，不同的 *** *** ，做出的馒头口感都是不一样的。我们在家里做馒头，当然要做自己喜欢的口感。

经过多年蒸馒头的研究，小编发现在做馒头时加一些它，馒头就不会变硬还更好吃。蒸出来的馒头非常松软，还自带甜味，吃了一个又一个。之一种、白糖。在和面时，除了加酵母粉，再加一些白糖，就可以让面团快速发酵。

又硬又实是因为发酵的时间不够。做馒头宜用低筋粉，加了酵母和泡打搓好后造型要发酵一到二个小时后体积变大才能蒸熟。发酵时间很重要，时间够就够绵软；时间不够就实；时间过长会过度软，气孔大。

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