这馒头为什么泄气了,,求大神指点。。(整馒头蒸车怎么看漏气)
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1、这不是馒头泄气了~是因为在蒸馒头过程中锅盖上的水滴下来了。如何防止 馒头可以凉水入锅，开火时要中火开蒸，锅沿搭上毛巾防止有缝透气。
当锅门关闭不严时，会造成锅内蒸汽压力不足，导致锅内蒸的馒头受热不均匀、熟化过程减慢，影响馒头的外观、膨发程度和口感。还有，因电蒸锅加热时锅内会在一定的压力，锅门密闭不严会很危险，可能造成蒸汽外泄烫伤人等事故。
其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏，当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界，就会被压扁，馒头就塌下去了。
锅盖漏气分漏多少次，要是漏的少那属于正常的，因为锅盖都会漏气的，如果锅盖漏气非常多，就是锅盖盖的不严实。
蒸锅的严密性很重要，锅盖和笼屉之间不可以漏气，否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量。如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方，可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来，这样就不会漏气了。
所以在蒸馒头的时候一定要注意不要总是嫌馒头的盖子，在平时也要注意观察自己家的蒸锅，在蒸馒头的时候会不会漏气，蒸锅漏气是非常危险的，很可能在使用的过程中出现危险，所以在平时一定要仔细观察。
首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的。如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。
馒头的表面冷热不均匀。因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽，锅外面的冷空气大量进入，在馒头表面形成冷热对冲，馒头的表面由于冷热不均匀，表面就会出现部分塌陷，最后形成了死面馒头的状态。
开盖太快引起的，马上开盖馒头遇冷回缩，导致原本松软胖大的馒头下塌。所以馒头蒸好后一定要焖制5分钟后再打开锅盖，让馒头回气，这样蒸出的馒头才松软。以下是具体做法。
蒸馒头塌陷的原因：蒸箱压力不稳定；面没有发好；蒸箱打开过早。解决办法：一次发面。
掀开锅盖后，馒头之所以瘪下去是因为： 开盖太快引起的，马上开盖馒头遇冷回缩，导致原本松软胖大的馒头下塌，样子皱皱巴巴不好看。所以馒头蒸好后一定要焖制5分钟后再打开锅盖，让馒头回气，这样蒸出的馒头才松软漂亮。
