怎么和面 (蒸馒头后揉好的面怎么揉)

怎么和面?

准备材料，中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水，没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。用筷子搅拌均匀，成絮状。混合揉成团，没干粉的状态。

周末想自己在家蒸馒头,柔好的面团要醒多久呢?需要注意什么?

1、醒面时长依据时节来转变，夏天大约20min），面糊发至二倍大就可以。在菜板上撒上小麦面粉，把发好的面团取出再次揉(排气管）。揉好后的面糊搓成才条，用刀割发展块再次盖紧薄湿抹布醒10min。

2、一般情况下醒发10-15分钟左右的时间就可以了。

3、馒头想要好吃有嚼劲，一定要多揉，每个馒头胚子都要揉光揉滑。 蒸锅中加入35度左右的温水，在蒸锅水中加入5克白醋，把常温下醒发5分钟的馒头胚子放入蒸锅中，盖上盖子进行第三次醒发，这次醒发的时间也在5分钟左右。

4、二次醒发也是很重要的，馒头做好后不能马上蒸，要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸。

5、之一种发面需要揣碱，揉匀揉透，第二种不加碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，加盖静置10—30分钟，这段时间叫“醒面”经过醒面以后，使好碱，揉匀揉透的发面，气孔均匀，表面光滑，整体感觉酥软、有弹性。

6、因为发好的面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。 将面团分成自己想要的馒头大小、形状，然后在蒸馒头之前，更好将馒头丕再放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅。

蒸馒头怎样发面

发酵好的面团放在面案上揉出气泡，再醒面10分钟，再揉面，醒面，反复3次左右，直至用手指按一下面团，很快回弹，这时候面团完全发好了，可以做馒头了。

*** 如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

馒头的 *** 工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

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