1、需要准备鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油,泡打粉等材料。用绞肉机的桶和打蛋器来打发鸡蛋:2个鸡蛋全部入桶中。将鸡蛋打发成浓浆,倒入细砂糖。继续搅打至更加浓稠的状态;此时烤箱可同步预热160度。
做法:⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。⒉加入黄油,连摔带揉至扩展状态。⒊将面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。⒋基础发酵结束后,将面团分割成60克左右一份,滚圆后松弛15分钟。
B:蛋清1000克、泡打粉10克,低筋面粉1 265克、蛋糕专用油500克、玉米淀粉180克、无糖吉士粉40克、液体木糖醇300克、清水600克、多糖纤维素8克 生产工艺:(1)多糖纤维素要提前用50℃清水浸泡3小时。
无糖蛋糕的做法:全蛋、麦芽糖醇搅拌至溶解。加入过筛的低筋粉、泡打粉搅拌均匀。再加入满意多蛋糕乳化剂打发比重约0.4。加入牛奶、维佳液态拌匀,最后加入核桃碎拌匀装模50g/个。
做法:蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散,加入50毫升牛奶,再加入玉米淀粉。搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,变成无颗粒状态的蛋奶液备用。
低筋面或玉米淀粉 40克 糖 40克 奶油奶酪 226~250克均可 黄油(放蛋糕里的) 25克 饼底材料 消化饼 100~110克均可 黄油 40克 6寸芝士蛋糕的做法 做饼底。把40克黄油融化。
【蓝莓芝士蛋糕】材料:奶油奶酪140克,牛奶65克,黄油40克,鸡蛋4个,低筋面粉20克,玉米淀粉15克;白砂糖65克,白醋几滴。蓝莓干1把。