我做的全麦馒头怎么味道发苦(馒头蒸完太苦了怎么办)
我做的全麦馒头怎么味道发苦(馒头蒸完太苦了怎么办)
做全麦面包的话，做的馒头，他苦的话有两点，第一个是发酵过度，第二个就是他的酵母放多了，第三个就是有可能是他。
刚蒸出来的馒头有酸味怎么回事 发酵过头 刚蒸出来的馒头有酸味，可能是酵母放多了或者是发酵时间过久，然后导致蒸馒头的面团发酵过了头，产生的乳酸等物质会多一些，使馒头发酸。
面团发酵时间过长，也会使面团过度发酵而产生大量的酸味，这样的面团做出来的馒头也会容易发酸，吃起来口感也不好。
放了白醋过多 有的人会在蒸馒头的时候放一些白醋，但放的时候没有把握好量，结果放多了，导致面团带有酸味，最后蒸出来的馒头也是酸馒头。
由此可见，夏季气温高，虽然降低了发酵的难度，缩短了发酵时间，但是太高的室温，对于面团组织的形成却不够友好，容易让其组织粗糙，也非常容易发过头。如果面团发酵过头，就会有酸味产生，也会容易造成组织塌陷等情况。
1、在馅料中加入泡腾药丸，使水起泡，改善味道。如果肉馅推荐使用泡腾二氧化氯片，它可以杀死肉中的细菌，一举两得，二氧化氯是一种食品添加剂。除此之外，我们可以用别的方法让包子不苦，当我用热水激活酵母时，只加一点糖。
2、其实主要是因为做包子的时候碱放多了，还有面粉发酵的时候酵母放多了，蒸出来的包子味道就比较苦。
3、蒸出来的包子有苦味说明是小苏打放多了，其实蒸包子不需要放小苏打，一样可以蒸出口味鲜美的大包子。蒸包子发硬一是你放的酵母量不足，没有发起来，二是包子里的馅太干。发黄一是面粉本身就黄，二是放的食用碱太多。
4、馒头蒸好以后发苦是因为酵母放多了，比例不对。补救方法如下：(1)发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
5、如果觉得苦就用水泡一晚上。放入韭菜，肉馅，拌匀。和面团，入锅，蒸熟。出锅，香喷喷啊。苦菜摘完洗净后焯水，苦菜、花肉切碎放入调料搅拌均匀。面发好后切成小剂子擀成薄皮。按照自己的喜好包成圆包子、长包子。
