馒头蒸不软是怎么回事(蒸馒头面脆怎么回事)
馒头蒸不软是怎么回事(蒸馒头面脆怎么回事)
1、发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，比较松散，这样发酵出来的面粉自然蒸不出立体有弹性的馒头。面团发酵根据温度不同时间也不一样。和面用水的原因 放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。
1、我也是正常用酵母发面的，为什么每次蒸馒头总是没弹性呢？其实这种情况很常见，蒸出来的馒头没弹性，很硬，多数情况下是因为发酵不足引起的，让面团没法膨胀导致的。很多人没有进行二次发酵，并且面也没有揉好。
2、因为酵母中就有一些糖，这些物质将空气排出，有更多的时间去发酵，面粉还会产生一些二氧化碳，让面发酵的更充分。
3、二，蒸馒头发面过程出现问题，和处理 *** 现在多数居家蒸馒头都用超市买的酵母发面，买到的是假酵母，面发得不好，也蒸不出好馒头。尽量去大型超市买酵母用酵母发面，面和酵母的比例没掌握好。
4、面团发酵时用湿布盖好，防止发酵过程中面团表皮风干变硬。发酵跟温度有很大关系，只要在零度以上的室温都能发酵，温度过低发酵的很慢，一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要2个小时甚至更长时间。
5、首先要看你发酵的面粉是否过劲。如果面粉发酵过度，蒸出的馒头就会发死不蓬膨起。要是面粉发酵没问题，那就是在 *** 馒头过程中，面没有揉制均匀，或者蒸制时间不够等等问题都会造成馒头发死的情况。
6、但是我们也经常会发现加了碱的馒头，会有淡淡的咸味或者苦味，这就是它们发生反应之后产生的盐（氯化钠）的味道。并且他们产生反应后会让面团变成黄色，馒头就没有那么雪白漂亮。
1、馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。
2、做出来的馒头是硬的原因是 没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。
3、馒头的发酵率不足，导致内部组织的支撑力不够，面团无法完全膨胀，因此会出现干瘪、发硬等情况。发酵时间过长，使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放，再蒸馒头时，酵母起不到作用，所以馒头会出现不蓬松情况。
4、馒头不够蓬松可能是醒面时间不够且在和面的时候没有揉搓均匀导致的，还有可能是因为发酵时间太长，酵母起不到作用，所以馒头会不蓬松，另外蒸馒头的时间过长和温度不够都会使馒头蒸出来不蓬松。
5、蒸出的馒头也很变硬。面团发酵时间过长。面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。如果发酵过度会使面团失去它本来的“骨架”，这样的发面是蒸不出有弹性的馒头。醒坯时间过短。
1、你好，主要还是你的配料结构不合理，可以加点食用盐、筋力源等，用筋力源F型（鲜面专用）加工 *** 的面条口感筋道爽滑、有嚼劲，面条不脱水干缩、保持鲜亮状态。
2、放盐和碱是没错，和面时木薯淀粉可不能掺进去，木薯粉只是压面时扑在面粉表面防止面粉之间粘连。
3、和面机和出来的面做烧饼一扯就烂的原因可能有以下几个方面： 食材清单：面粉的选择是关键。要选用中筋或高筋面粉，而不是低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，导致面团的筋度不够，容易扯烂。
4、饺子面皮吃起来脆的原因可能是你的面活得硬些，饺子面皮面应该少软一点，面粉要用中筋粉比较好，和完面要醒一会再去包饺子，这样皮会更加有韧性。
1、开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。解决办法：冒气后立刻转℡☎联系：火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。
2、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
3、醒发过度，会破坏面团的持气能力，膨胀超过了面筋的抗拉伸极限，蒸制出的包子馒头体积小，容易出现皱缩或塌陷等回缩现象，特别是面团过硬时尤为突出。
4、有6种原因；1 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）3 发酵时间太长，或者酵母放多了。
5、馒头会回缩变硬的原因有开锅后火过大、酵母比例有问题、开盖后不小心淋上水、面过柔软、发酵时间过久等情况。因此蒸馒头时，冒气后立刻转℡☎联系：火。
6、导致包 子塌陷回缩的原因 面没和好面没和好主要包括：揉面时没有醒面。加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包 子出锅时塌陷或者回缩的现象。
添加乳化剂可以改善馒头老化。如：SSL（硬脂酰乳酸钠）、CSL（硬脂酰乳酸钙）、单甘脂、SE、PGRE、起酥油。 主要原因是SSL、CSL的存在使面筋 *** 具有一定的强度，使面团的耐机械搅拌能力增强。
外面的馒头能够存放的时间长，几天表皮不硬还酥的主要原因，就是添加了泡打粉。如果家里蒸馒头也可以这样添加，不过要选择无铝的泡打粉来使用。
自己做的馒头放一天就硬了，外面买的馒头怎么放都不硬，表皮还特别松软，保持好的口感。
