如何做好吃的牛肉炒菜心 (煮菜心牛肉丸子的做法)
如何做好吃的牛肉炒菜心 (煮菜心牛肉丸子的做法)
1、准备食材：首先，你需要准备新鲜的菜心和牛肉。选择嫩牛肉，如牛腩或牛里脊，切成薄片。菜心应该挑选鲜嫩无黄叶的，洗净后切成段。此外，还需要准备蒜末、姜末、酱油、料酒、淀粉、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油等调料。
精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，加入精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
将调味料A与水拌匀成粉浆备用。鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法中的1/2粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。加入肥猪肉及香油至作法的鱼浆拌匀。
锅中加入适量的水烧开，将肉丸一个个挤在水中，至肉丸浮在水面上，煮开就可以食用了，可以加上自己喜欢吃的蔬菜，比如青菜等等，放入水中放上盐、鸡精等调味，即可出锅食用。
总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。
步骤：这里是1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来。接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿，切好后直接放入绞肉机。
广式牛肉丸 *** 准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎。陈皮用清水泡软，剁碎。将姜末加入牛肉糜。顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀。将荸荠碎加入牛肉糜中。
菜心炒牛肉的做法 主要食材：牛肉、菜心、大蒜 牛肉顶刀切片、菜心切段、大蒜切片备用 切好的牛肉，加入淀粉、蚝油、黑胡椒粉、料酒少许清水抓匀腌渍几分钟 腌渍好的牛肉中加入1茶匙食用油拌匀。
准备材料：将牛肉切成薄片，用一点盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖和淀粉腌制15-20分钟。同时，将菜心洗净，去掉老叶和老茎，切成适当长度。大蒜和姜切片备用。
牛肉切成长条，加少许生抽，老抽，蚝油，料酒，黑胡椒粉，盐，玉米淀粉拌均匀腌制30分钟。锅里热油放入牛肉条，煎至金黄盛出。
将猪肉切小块，放入葱姜蒜绞成肉糜。在肉糜中放入生抽老抽蚝油，五香粉食盐味精和少量植物油，再放一些淀粉搅拌均匀。炒锅热油爆香葱花倒入温水炝锅，用勺子在虎口挤出肉丸子放入锅中。
备好材料，猪里脊肉剁成肉馅，并加入食盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，白胡椒少许，十三香少许，淀粉1茶匙调味。一手托盆，一手在盆里面上下的来回推拿肉馅，并在过程中分次加入蛋清，一直到肉馅上劲为止。
用不锈钢匙取一定量的料在手心里做成丸子，一边做一边放汤锅里用中小火煮。汤面保持沸而不腾；全部做完后改中火煮约五分钟，放入豌豆尖后立即关火，起锅装汤钵，撒上葱碎即可上桌。
葱末、姜末及少许清水搅上劲；黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开。盛入汤碗内，淋上香油即成。
之一将牛肉搅成馅（更好买肥瘦都有的牛肉馅。
丸子汤的做法：主料：冬瓜200克、猪肉馅300克。辅料：生抽4茶匙、豆腐50克、藕50克、葱1小段、鸡汁2勺、水淀粉4茶匙、食盐1茶匙、鸡蛋1个、植物油2汤匙、香菜2根、姜1小块、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量。
1、焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将菜心放入焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持菜心的翠绿色。炒牛肉：热锅凉油，油温升高后将腌好的牛肉片下锅快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速盛出备用。
2、做法：牛肉逆纹路切薄片，用蚝油、生抽、老抽、姜片、生粉、花生油、腌制10分钟。
3、水煮菜心：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将菜心焯水，时间不宜过长，保持菜心的脆嫩。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
4、烹饪过程：热锅凉油，油温升至五成热时（约150℃），下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速捞出备用。这样做的目的是避免牛肉过熟变老。
