酵母放多了怎么补救(蒸馒头的发酵粉放多了怎么办)

酵母放多了怎么补救

*** 一：我们可以缩短 *** 包点的发面时间。如果我们和面时酵母放多了，揉好面团之后，那么给面团发酵的时间就要缩短一些，避免面团发酵过度以及膨胀过度。

我和面蒸馒头,用的是安琪酵母,面和好了,但酵母放多了,怎么补救?

1、一般一小袋可以发5斤面。如果酵母放多了，可以往面团里揣干面，扎温水。

2、用安琪发酵面粉发过头了只能重新做面团发酵，做法如下：准备材料：高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母5g、水130g 将要用的高筋面粉准备好。将面粉过筛。将过筛的面粉称250g，以备用。

3、如果还没有蒸，可以将面放置作为老面，然后混合进入新面重新发酵即可；如果已经蒸熟，那就只能食用了。酵母用量过多会易影响口感，但对身体没有什么影响，就是酵母的味道太重了。

4、酵母不怕放多，放多了只是发的更快。酵母放多了有什么危害？发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。

5、蒸馒头的时候，酵母放多了，可能会影响馒头发酵的时间。多放酵母，发酵的时间就可能会缩短，如果馒头发过了头，产生的乳酸等产品会多一些，酸味也会变重，这样可以放一些小苏打中和。

酵母发面发过头了怎么办

也可以在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，再用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。可以加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。

最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

酵母发面发过了，可以将这些面当成老面，然后放入新的面团，继续发酵就可以。老面指的是发面时没有用完的面团，这样的面团经过继续发酵之后，就成为了老面。发面的时候，还是有一定的技巧的。

酵母发面过度，可按以下步骤解决：在面团中加入适量的碱面或者适量的碱水。揉压面团，使碱分布均匀，并且将面团发酵后所含的气体揉放即可。

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