做了一点馒头面,小苏打蒸馒头放多了该怎么补救呢 (小苏打蒸馒头红了怎么办)
做了一点馒头面,小苏打蒸馒头放多了该怎么补救呢 (小苏打蒸馒头红了怎么办)
如果发面里小苏打放多了，可以在小苏打中加入一定量的醋酸。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
化学反应，烤面包油炸食物时也喜欢加小苏打，这样出来颜色更好看。加一句做馒头是加酵母。
在市场上当场现做的馒头，也就是他们所说的老面馒头。老面馒头也可以戗面馒头方式来做。只是他们用的发酵的东西不一样，前者用的是纯酵母来发酵，后者使用老面肥来发酵。面粉不一样！买的馒头都是买的商品面粉。
没有放红糖蒸出来的包子肯定不会是红色的，应该是面粉里面掺杂了其他的东西导致。
在蒸馒头的时候没有放红糖，但是蒸出来的馒头有一点像红糖馒头，可能是因为所使用的小麦面粉的品种不同。
如果你在蒸馒头的时候没有放红糖，但蒸出来的馒头却和红糖馒头很像，颜色是黑乎乎的，就说明你的馒头蒸糊了。这个时候你也可以闻一闻馒头的味道，或者掰下一块尝一尝，看看馒头是不是糊了。
1、这种情况主要是和面跟揉面时没有完全和均匀和揉开所造成的。
2、在 *** 步骤方面，可能是在发酵、揉面、醒发等步骤中出现了问题，导致馒头在二次加热时变红。例如，如果面团发酵时间过长，会导致面粉过度氧化，使馒头在二次加热时变红。
3、馒头复蒸后会变红，出现这种情况。可能是生产厂家使用合法添加剂过多，但也有可能使用了非法添加剂。这样检测会存在一定难度，因为不知道具体添加了什么。
1、糖和苏打粉，还有酵母蒸的馒头出现变色，可能是因为苏打粉放多了，但是不影响吃，所以用苏达粉和酵母做馒头比例搭配是很重要的。一道馒头的做法 准备食材：面粉1000克、酵母粉8克、白糖5克、小苏打5克。
2、可能是苏打超比例了，应该不能称为焦糖色，焦糖色接近巧克力颜色，可以称为棕色，可以吃，只是口感差一些。
3、是发黄，对吗？一般是局部发黄，是小苏打没有搅拌均匀，某一部分的面含碱量过高，造成的。把黄色的部分去掉，还是可以食用的。可以先少少的尝一下，如果整个馒头的味道都涩涩的，那就不要吃了。
馒头变红一是面和小苏打的比例不对（小苏打放多了），二是面没有完全揉匀。但还是能吃的。
食用小苏打和醋做出来的馒头发红是可以吃的，但是这个创意实在是很不好，虽然也可以让面团好好的发酵，但是醋本身的酸性要比发酵用的发酵面团强很多，这个量很难把握。而且酸味也会特别的浓，不适合作为发酵面团用。
只需要放发酵粉就可以了，变红的不能吃了。你的操作过程不对。发酵粉加水和面。然后醒面20——30分钟视你放的发酵粉的量定，面要软点不要太硬太干太劲道，然后直接包馅，下锅蒸熟。
紫薯馒头放了小苏打变色能吃，因为小苏打是碱性，可以氧化颜色。但是无毒无害的。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为 *** 饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。
变色可能是比例没掌握好，或者是和面没有和均匀，但是不影响吃，只不过口感会有影响。
1、这种情况的补救 *** 有调整面糊、二次加工。调整面糊：如果在 *** 馒头时小苏打放多了，可以在面糊中加入一些醋，这样可以中和小苏打的碱性，使馒头颜色变白。
2、如果蒸出来的馒头发黄，就说明面团中的小苏打加多了。如果是这种情况，也有补救的 *** ，可以在蒸锅中放一些清水，再放入一些白醋，用小火重新蒸馒头十分钟左右，就可以改善馒头发黄的现象。
3、小苏打放多了，因为苏打是碱，呈黄色，所以苏打放多了加热之后馒头就会变黄、解决 *** ：可以用白醋蒸一下，这样醋与碱发生中和反应，将小苏打消耗掉，馒头就会变为白色了。
4、如果说由于酵母和小苏打放多了，将面团蒸出来的是黄色的，那应该放的量是非常多了，像这种情况你需要在里面继续添加面粉，也就是说增加面粉的量以达到与酵母粉比例和谐的情况下就可以了。
5、补救措施：小苏打放多了会导致馒头发黄发苦。如果馒头还没有开始发酵，更好加点面条。如果现在没有办法加入面食，注意保持面食的发酵温度在28度左右，可以帮助小苏打的分泌，改变口感。
