蒸馒头面怎么样才算法好发面,究竟发到怎样才算是最好的呢
蒸馒头面怎么样才算法好发面,究竟发到怎样才算是最好的呢
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头面怎么样才算法好发面,究竟发到怎样才算是最好的呢 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、取主料中部分清水，加入酵母和开，静放5分钟。边加入酵母水和清水边搅拌为面絮状。揉成光滑面团。先抓捏成团，放15分钟再揉更容易光滑。可留少许清水，成团时，在手上沾水再揉，这样做到，手光，盆光，面团也光滑。盖上保鲜膜或湿布，发酵至约2倍大，手按下去，不回缩。
2、怎么判断面团是否发好了先看一下发面的体积这里面我们需要注意下，先记住没发面之前的面团体积的大小。
3、当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好。
4、般发到原面团体积的2-3倍大左右就是发好了，这个是需要常看的，有经验了就好掌握了。面团发到没有弹性这句话，我没有看懂。但用手指按面团，被按的那地方陷下去后，没有弹回来，肯定是面团已经发好了。
5、蜂窝眼少，眼孔小于芝麻，说明面粉没发好.蜂窝眼适中，眼孔同芝麻大小，说明面粉已经发好.蜂窝眼很密，眼孔大如黄豆，说明面粉已经发过头了.问题五：怎样才能知道面发好了发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。
夏天一斤面粉加6-7克酵母，冬天10克左右，水大概230克左右，另外可以加10克糖，2克盐。面团要揉到不沾手，表面光滑有弹性就可以了，然后用保鲜膜盖上发酵到3倍大就可以做馒头了，做成馒头的样子后放进蒸笼里再发酵20分钟到半小时就可以蒸了。
发过的面有些软而沾，手稍沾些面粉，使劲揉，从四周揉到中间，务必把面团里的空气挤掉。直到把面团揉到发酵前大小，就可以搓长条分小份准备成形醒发。圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆，我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会，很好吃。刀切馒头要用捍面杖和刀。
做馒头要揉到什么程度和面和得好，做出来的馒头才有嚼筋。所以和面时，要多搓揉几遍，这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。当面团光、面盆光、手上光的时候，面团才算和成。醒发好的面，内部成丝状。
蒸馒头时，面要和到什么程度才可以呢？和面都有哪些技巧呢？和面时，要多搓揉几遍，这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。当面团光、面盆光、手上光的时候，面团才算和成。一般和面的时候，为了增加面的筋性，都会往盆中加一勺盐，这样做出来的面条或者馄饨皮、饺子皮都会更筋道更好吃。
蒸馒头的面要软还是硬蒸馒头的面太软或者太硬都不好，最好是将面团揉至软硬适当的状态。
用手指沾取少量面粉，然后插入面团中，抽出手指后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发好了，如指印周围的面团反弹，说明发酵的时间还不够，如果指印周围的面团下陷，那么说明面团发酵过度了。
蒸馒头的面，怎么样算发？祥细点！，蒸馒头的面要怎么发才蒸的好面团里有许多大小气泡，有一股酸味，就是“发透”了。如果有一股怪味儿，就是发过头了。只要看不见霉菌，还可以吃。
揉面要均匀，一般是3~5分钟，力气小的话就多揉会儿。揉的时间短的话也不会蒸出蓬松的馒头，因为面筋还没揉出来，一蒸气就跑出面了，无法形成蓬松的孔。e.蒸的时候是否有问题饧发好的馒头坯，要先慢慢升温，一般用温水蒸。
方法一：按压法用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。
蒸馒头需要发面。当面团发酵到两倍大时，就说明面已经发酵好了。发面蒸馒头。面食可以有很多种做法，可以发面，可以烫面，还可以是死面的。蒸馒头需要发面，蒸出来的馒头又白又松软，需要面团发酵。面团经过发酵就会增大，变成之前的两倍大，就说明面团已经发酵成了。
1、工作台上铺满面粉，把粉团转移到工作台上.用力反复揉搓粉团，直到形成一个光滑的面团，手上也变得光滑.大约要十几分种。把面团放回容器，上面盖保鲜膜，放入烤箱，打开烤箱的灯，让它发酵几小时。发酵好的面团体积差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多蜂窝一样的洞洞。
2、一闻。面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。一拍。面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。
3、取主料中部分清水，加入酵母和开，静放5分钟。边加入酵母水和清水边搅拌为面絮状。揉成光滑面团。先抓捏成团，放15分钟再揉更容易光滑。可留少许清水，成团时，在手上沾水再揉，这样做到，手光，盆光，面团也光滑。盖上保鲜膜或湿布，发酵至约2倍大，手按下去，不回缩。
当然是揉的时间越长越好，不停的加白面揉。揉的面没有了裂纹。这样的馒头蒸出来，我保证你都不用吃菜了。又白又香又甜。
夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。1把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
要想馒头美味最重要的是小麦面粉最好是采用高筋粉，而且是揉的越来越筋道，和面的过程中维持力度尺寸力度匀称不必过力也不要不用力，蒸的情况下把盖子紧，不必有漏气现象的，做好的馒头放凉后薄膜袋，那样即使放电冰箱里馒头也软乎不干不变硬。
酵母发面蒸馒头先在盆子里加入面粉，然后逐渐加入酵母粉，变成面团，放在暖气上发酵。把面团分成小块，揉捏成半球状，放在蒸锅里蒸20分钟左右。在蒸馒头的过程中，要保持馒头的湿润度，避免过干或过湿。注意酵母的用量和发酵时间。
方法如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
和好的面团需要发酵，盖上湿布/毛巾，温暖处发酵1小时。冬天可以靠近暖气，增加半小时至1小时。发酵完成后，面团体积翻倍，满满气泡。再次揉面发酵后的面团需要再次揉面，使劲揉至体积缩小，揉成条状，准备切块。切割与塑形将面团切成块状，大小随心，喜欢圆馒头的可以轻松滚圆。
家庭馒头的做法温水里加入酵母（用温水可以发酵快一点，不烫手的就可以）。加入面粉。加入糖，油，盐。揉成光滑的面团（用洗衣服的手法揉，揉得越细腻越好）。盖上保鲜膜。蒸锅加入热水，面团隔水发酵。发酵至两陪大。手指插进去面团不反弹。
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