鱼片怎么做才能又滑又嫩(滑鱼片的做法)

鱼片怎么做才能又滑又嫩

根据我家多年的经验，可以用这一招解决，那就是先裹蛋清再裹淀粉，这样把鱼片很严实的包起来，然后再进行煮或炸，不仅能保证鱼片鲜嫩，味道不流失，而且能保证鱼片形状好看不易碎。

滑熘鱼片怎么做?

准备鱼片、水发黑木耳，山药洗净，刨皮切片。锅内放入黑木耳和适量水，大火烧开煮2分钟，捞出待用。在鱼片内放入盐、料酒、生粉、胡椒粉、蛋清拌匀，待用。

滑溜鱼片 1 鲢鱼切片。2 加入适量绵白糖、淀粉、耗油、盐、葱花、料酒、花椒面、黑胡椒粉 3 搅拌均匀，放置30分钟入味。4 锅烧热放入适量植物油。5 加入鱼片炸熟。6 锅烧热，放入适量植物油。7 加入蒜末爆出香味。

【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生渗透压，使鱼肉中的水分渗出，从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。

滑炒鱼片的经典做法?

1、步骤一：首先我们准备一下食材，鱼肉一块，先去除鱼皮，再切成段，然后把鱼肉片成薄片，放在盆里，加入清水，洗去残留的血水，并沥干水分。

2、炒鱼片既滑嫩又不散架的小窍门就是以下三点： 提前腌制。 油多火大。 快炒快出。 熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。

3、在 *** 滑炒鱼片之前，要先准备好相应的食材准备两片龙利鱼片，然后再准备一些青红椒，木耳和香葱，玉米淀粉，姜，葱蒜，料酒，盐，鸡蛋，胡椒粉和白糖。

怎么做滑鱼片

竹笋洗干净用冷水浸泡。黑木耳用冷水浸泡。浸泡竹笋撕成长方形的条，木耳撕成小朵备用。龙利鱼柳切成稍℡☎联系：厚些的片，放入容器内，加入料酒、白胡椒粉调匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。

将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内，加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀。冬笋切成片，待用。

滑鱼片的做法：将草鱼去头、去骨，片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌。黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片。热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出。生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。

想要做出滑嫩有弹性的鱼片，一定要用新鲜的鱼，如果用冻鱼的话，是很容易碎的。

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