笔管鱼不用挖内脏,只需去掉脊背的一根塑料似的筋以及触手里面包裹的眼睛就行了。加入甜面酱,出味。加入少许绍酒,去腥。
笔管鱼也称日本枪乌贼,又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸,从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼属于头足纲,枪乌贼科,胴长最大可达15厘米,形状类似鱿鱼,但相比鱿鱼短而小,体短而宽。有的青岛人还叫它“海兔”。
笔管鱼也称日本枪乌贼,又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸,从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。笔管鱼属于头足纲,枪乌贼科,胴长最大可达15厘米,形状类似鱿鱼,但相比鱿鱼短而小,体短而宽。
笔管鱼是一种体型细长的墨斗鱼,又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸,从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。管蛸和海兔没有区别是一种东西,海兔是一种螺类的软体动物,海兔身体呈圆锥形,状如笔管,故又俗称“笔管鱼”。
关于笔管鱼的名称,有的说叫比管鱼,专家称青岛本地笔管鱼也叫日本枪乌贼,又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸,从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。所以它不是章鱼的学名。
第一步:菜市场买的笔管鱼,回家以后择干净,去掉笔管的眼睛,牙齿、内脏,把笔管鱼背上的软骨抽出。笔管鱼的眼睛最好用剪刀剪,用手择的时候会挤破,飞溅墨汁。
锅子烧热,放入葱爆香。倒入笔管鱼。加入少许绍酒、一勺甜面酱,煸炒至笔管鱼变色。倒入韭苔和辣椒。煸炒,加入少许盐,鸡精,搅拌均匀即可出锅。
【做法】笔管鱼用剪子豁开洗净,挤去眼睛和牙齿,抽去它的软蛸。锅中入水,水在锅边微微起小泡时,把小笔管鱼入锅。烫至蜷缩即可捞出过凉,这是做小笔管鱼缩水的轻的重中之重。
我们首先就是将笔管鱼洗干净了,然后将豆腐切成块,备用。将锅烧热了,放入适量的冷油,将葱姜蒜放入爆香了,将豆腐放入,进行翻炒。加入适量的清水,用大火煮开了,然后就改成中火。