蒸馒头没气孔怎么办呢,大馒头又来了,别再问为什么我做的馒头表面光滑没气孔
蒸馒头没气孔怎么办呢,大馒头又来了,别再问为什么我做的馒头表面光滑没气孔
1、首先你要确认你买的酵母粉质量没问题。不知道你是哪里的，先简单介绍一下吧。冬天气温比较低时，需要用温水和面。将面里放入酵母，（因为冬天气温比较低，可以适当多放点儿），然后放入温水适量，然后就是搅拌，搓揉。
蓬松程度除了跟发酵粉、发酵时间有关，还跟你用的面粉性质（高、低筋）有关。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
下面给馒头整形，把面剂先在案板上转圈揉光滑，整圆。这步很重要，如果你前面揉面不到位，通过这步的揉面可以弥补前面的不足。而且揉过的馒头会更光滑白皙，可以跟没揉的对比一下就知道了。
揉好的面团没有气孔，当表面光滑时，将长条卷成均匀大小的面团。然后把每个面团揉成馒头的形状。馒头的生胚全部做好后，盖上一层保鲜膜，密封20分钟。
多加这2味，馒头又香又软又白又好吃第三步：反复的揉成面絮，直到将面絮揉成团团，然后在反复的揉面团，直到将面团的表面揉得非常光滑即可，揉面的时间不可以少于15分钟，如果低于这个时间，面肯定不会揉到位的。
醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。小提示：醒发时间不足的馒头，成品体积小，表皮不光滑，严重没醒发好的会像死面馒头。蒸熟的馒头也没有一点弹性。
但不同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点。
如果室温过冷，可以把面缸放入热水里或电热器旁，保持温度。
馒头店里非常蓬松而家里做的却不行，要回答这个问题，首先抛开法律不允许的添加剂，应该是技术、做工和配比的原因，技术还包括适用的设备，我们应该认识到好馒头如不掌握其中的技术标准，是很难做出蓬松软的馒头。
1、没有二次揉面发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。
2、首先你要确认你买的酵母粉质量没问题。不知道你是哪里的，先简单介绍一下吧。冬天气温比较低时，需要用温水和面。将面里放入酵母，（因为冬天气温比较低，可以适当多放点儿），然后放入温水适量，然后就是搅拌，搓揉。
3、面有空气，蒸出来的馒头会塌下去，不饱满没有弹性，吃起来也不劲道！活成的面发成蜂窝状后需要加入少量的碱面中和酸度，揉面均匀，用刀切开面，内部会有均匀的小气孔就好了，能达到宣软的效果。
4、其实，馒头蒸熟后变成褐色是可以吃的；正常情况下，馒头出现褐色的主要原因是碱面没有揉开，导致馒头在蒸制过程中碱面聚集的地方出现褐色。吃这种馒头不会影响人的健康，所以馒头的褐色是可以食用的。
和面时放少许白糖，能够提高酵母菌魅力、降低醒发的时间也。放少许牛奶，可以多种多样口味，提高成品品质。放少许鸡蛋液，能增加营养。加一小块荤油，蒸出来的馒头会洁白、柔软，味道也更好。
但不同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点。
没蒸的面团发酵过头了。改进 *** ：排气揉面的时候仔细一点。馒头成型后减少醒发时间（特别是夏天）。一次没蒸完的面团，先进冰箱冷藏室降温醒发（温度低可以减缓发酵进度），蒸的时候直接上锅不用醒发了。
