蒸馒头上有青筋怎么办,馍蒸出来发青是怎么回事
蒸馒头上有青筋怎么办,馍蒸出来发青是怎么回事
馒头上的绿色霉点是青霉菌。青霉属真菌的一种真核生物，间有性生殖阶段，无性繁殖时，菌丝发生直立的多细胞分生孢子梗。常见于腐烂的水果、蔬菜、肉食及衣履上，多呈灰绿色。
出现这样的情况都是二次醒发不到位，蒸馒头的水太热！冬天了蒸汽液化太快了，冷凝水太多了，滴在馒头上都能造成这样的问题！你有没有图片让我看看，我是个面案子，也就是面点 *** 。
有两种原因1，锅开后火力太猛使锅里的水蒸汽来不及循环，都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上，把馒头皮烫熟了。2，还有一个原因是锅盖的形状不利于水蒸气的循环造成的。可以更换锅盖。
发酵箱发酵的馒头蒸出的馒头发青是因为发酵时间没有调好。雾化是湿度调到70，二次发酵是温度调到35，发酵时间根据实际情况定，看到馒头膨胀起来了就是已经发酵好了，这个没有固定的时间。
取出充分排气揉匀，搓成条后分割成5个剂子。分别搓成长条状大概手掌的长度即可，顶部压扁，二次发酵至5倍大。冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。
之一种是可能泡打粉用量过多。做的情况下看清包装上的占比来，切忌放得过多导致擀面皮变黄的状况；第二种可能就是你蒸馒头的时间太长了，小笼包蒸的时间越长就越黄，原因是小麦面粉中的木薯淀粉和气体的co2反映。
馒头蒸熟后外观颜色发青发紫，有时馒头的个头还不怎么大，发不起来的样子，甚至个别馒头还会出现萎缩抽死。
1、用刀切成馒头坯。锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。1然后开大火蒸12分钟即可。
2、传统做法的馒头需要用中筋粉，“广东馒头”需要低筋粉，且面筋越低越好，对于传统做法来说皱缩现象是面筋太低， *** 结构无法支撑，使其收缩、塌陷。
3、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决 *** ：可以用力的多揉面团排气。表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。
1、馒头青头有两个原因：1，面没有醒发好，醒发一次后，揉搓一下，进行二次醒发，而且 *** 馒头的时候要把空气排净。2，上锅蒸的时候，火太大容易造成馒头青头，要先中小火。
2、馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
3、花青素的化学方程式是C15H11O6，而碳酸氢钠的化学方程式是NaHCO，两者相遇会发生化学反应而导致化学反应使得馒头变成了绿色。即使不放小苏打，馒头里加入任何碱性的物质，都有可能使紫薯馒头变绿。
4、发酵箱发酵的馒头蒸出的馒头发青是因为发酵时间没有调好。雾化是湿度调到70，二次发酵是温度调到35，发酵时间根据实际情况定，看到馒头膨胀起来了就是已经发酵好了，这个没有固定的时间。
5、馒头蒸熟后外观颜色发青发紫，有时馒头的个头还不怎么大，发不起来的样子，甚至个别馒头还会出现萎缩抽死。
1、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
2、洗干净手，用手不停的揉面。这个是一个非常重要的环节，也是馒头到时候能否又松又软的关键，所以必须要做到位。揉面至面团光滑为止，然后盖上布，让其发酵，一般来说，能发酵到原来的两倍大小。
3、可以尝试以下 *** ： 选择优质面粉：使用高质量的面粉是蒸出松软馒头的关键。优质面粉含有更多的蛋白质，能使馒头更加有弹性，口感松软。 添加适量酵母：酵母是使馒头松软的重要因素。
4、首先洗净双手与和面盆，然后在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、要使蒸的馒头又松又软，可以从以下几个方面做起： 准备面团：将面粉和酵母混合均匀，加入适量温水揉成面团。揉好的面团要醒发至少1小时，直到面团发酵至两倍大。
6、选择合适的面粉再加上适当的发酵温度和时间才能让馒头蒸的松软。一般来说，使用筋力大的高筋粉面粉比较适合做馒头。如果没有高筋面粉，可以将中筋面粉和低筋面粉按照一定比例混合使用。
