蒸馒头一定要用面碱吗 (蒸馒头不放碱会怎么样)

蒸馒头一定要用面碱吗?

1、不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。

发面不长碱会怎么样?

老面馒头碱放少，里面的酸性物质没有全部得到中和，会导致做出来的馒头非常酸，影响馒头的口感，所以建议大家在 *** 老面馒头放碱是一定要注意放碱比例。

做馒头发面时 加入碱会影响发酵的 。如果是用发酵粉或者泡打粉发面，是不需要加入碱的 。

这盐是小苏打，发好面以后放。发面时应该放入一些糖，这样即有利于面的发酵又增加口感。在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味。

面发了是没有酸味的，就不用放碱了，但发面时间太长，面有酸味了，还是要用碱中和一下的。发酵粉发面需要多少温度 发酵的更佳环境温度在30-35度之间为宜，更好别超过40度。面团在这个温度下，2-3小时便可发酵成功。

用酵母发面做包子，是不需要放碱的，因为酵母里面就含有小苏打。它是代替碱的一种更加方便的做面食的材料。酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。

如果你是用老面，也就是面肥做的引子做成的馒头，没有加碱，而且时间又长，我想那是酸的没办法吃了 如果是酵母的话，现在若没有下锅蒸，你可以再加一些面粉进去，醒时间短一点儿，再做可以缓解不少。面肥也同样。

蒸馒头忘放碱怎么办

如果忘记放碱面蒸出来的馒头是酸的 硬的 打出来的饼子的发酸 硬的 你可以现在放入碱面，把剩余没做的面团加入碱面揉匀即可，不会影响后续操作的。

将馒头放入垫有湿蒸布的蒸笼里，醒发25-30分钟，根据室内温度调整醒发时间。 大火蒸制，从冷水算起大约24分钟，从上汽算起大约18分钟。 关火后焖一分钟，开一条缝放汽三分钟，然后取出馒头。

老面馒头不一定要放碱，如果没有放碱可以直接用老面（即上次做馒头剩下的面）发酵。

闻之有发酵面的特殊香味，无酸味，此时可以直接做馒头，可以不放碱 b：过分发酵：闻之有酸味，此时必须放碱，否则馒头会酸。但如果忘了放碱而且馒头都蒸好了，馒头吃是能吃，就是口感不好，但绝不会吃坏人。

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