蒸馒头不放碱面怎么做的用发酵粉蒸馒头时还需要放碱面吗

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头不放碱面怎么做的用发酵粉蒸馒头时还需要放碱面吗 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、不用。酵母粉发面后是不需要放碱的，主要是放碱会影响到面团的韧性，还会导致面团的发面效果变差的，所以发面的时候，应该要注意酵母粉跟面粉的比例。

2、发酵粉蒸馒头一般不放碱，放碱会破坏面粉中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，但是会降低面粉食物的营养密度。要蒸出一笼好馒头，发酵这个过程是重中之重。

3、用了发酵粉就不来需要再用碱面了。具体做法为：步骤一：面粉和酵母。步骤二：面粉加入酵母和温水和成面团专，放盆中，然后盆放温水发酵。步骤三：面团一个半小时就醒发好了，洞口不回缩，面团不塌。

4、发酵粉蒸馒头一般不放碱，放碱会破坏面粉中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，但是会降低面粉食物的营养密度。

5、在我查询资料后才知道，可别小看这一种碱面的作用，因为面粉发酵过程中的主要成分是碳酸钠会导致蒸出来的馒头是酸的，而加入碱面后正好可以稀释掉面粉在发酵过程中产生的碳酸钠。

做老面馒头一定要放碱吗?如果没有放碱怎么办?

不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。

将馒头放入垫有湿蒸布的蒸笼里，醒发25-30分钟，根据室内温度调整醒发时间。大火蒸制，从冷水算起大约24分钟，从上汽算起大约18分钟。关火后焖一分钟，开一条缝放汽三分钟，然后取出馒头。

必须放碱，不放碱的话馒头一则不松软，二是酸的。发面的过程如下：发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。

蒸馒头没碱面了用什么可代替

1、蒸馒头没碱面，用发酵粉代替。具体方法如下：主料：面500g辅料：水适量，发酵粉一小勺步骤：把发酵粉在温水里泡发。缓缓的倒入面粉中搅拌。拌成絮状。再慢慢柔成面团。

2、这个是完全可以的，因为苏打代替的话，基本上整出来的时候也是比较好吃的，而且味道特别鲜美。

3、当发面酸了没有碱时，可以尝试以下方法进行修复：添加小苏打：小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后，可以在面团中加入适量的小苏打，搅拌均匀后继续揉捏。

有没有不用老面纯碱馒头的做法

）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。

把制作老面的材料混合，搅拌均匀，放冰箱冷藏12至18小时左右。这是发酵好的老面，有许多小孔。将主面团的材料和发酵好的老面一起放进面包桶，开启和面功能。这是面包机和好的面团，十分光滑。

可以用食用碱蒸馒头，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉500克、发酵的面团50克、食用碱5克。发酵面团合面粉一起合面团发酵。

老面馒头的做法步骤：面粉450克，糖一点，混合。30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

老面馒头不一定要放碱，如果没有放碱可以直接用老面（即上次做馒头剩下的面）发酵。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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