蒸馒头的碱怎么兑的出来老面馒头加碱技巧和比例

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头的碱怎么兑的出来老面馒头加碱技巧和比例方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、将准备好的老面撕好备用。放入糖和水，搅匀。老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和。此时加入适量的面粉，准备和面。将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。

2、加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以。做馒头：揉面好后取一个面团，揉搓成圆形馒头。

3、个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，所以 *** 面食的时候放入1-5克左右的食用碱即可。食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。

4、一般夏季，碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300-350克。冬季加食用碱200-250克。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。

5、老面馒头放碱的比例老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。

做馒头怎样加碱

1、传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开，加碱，再加上面粉揉制而成的，一般500克的面粉加80克的老面，再加3～5克的碱就可以了。

2、老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。

3、一般一斤面粉用5两水，用碱的需要老肥，即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好，发酵3-4小时后，用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可。

老面馒头的放碱技巧

传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开，加碱，再加上面粉揉制而成的，一般500克的面粉加80克的老面，再加3～5克的碱就可以了。

老面馒头的做法步骤：面粉450克，糖一点，混合。30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。

面粉加一点点盐（也可不加），加一点点盐会让面团增加劲道。缓缓加入适量清水，边加水边用筷子搅拌，至棉絮状。如果想面团软一些，可多加一点水，让棉絮团大一些。

食用碱2～3克老面馒头的做法先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜盒，用开水消毒，包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉，80～100克水，1克盐，混合。

纯碱要用少量的温水化成，面团边加少量干面粉边撒入纯碱水。干面粉量能保证纯碱水刚好用完。若干面粉撒入太多，会是出锅的馒头裂缝和发硬，且不松软(即“个头小”)。

老面馒头如何兑碱粉,

1、老面馒头的做法步骤：面粉450克，糖一点，混合。30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

2、取100克老面，450克温水与之混合大致均匀，可用手作撒一下，化的快些，然后加入你要的糖及900克新面粉，混合搅拌均匀，揉至表面光滑，再加入盐，揉均匀，即可开始基础发酵至两倍大，适宜温度26度左右。

3、老面碱味大馒头 *** 步骤步骤一：准备好需要的食材，开始 *** 吧。先准备一碗老面，也就是我们俗称的“面肥”，大约180克左右。步骤二：将老面放进盆里，加入500克面粉，再加入280克温水，搅拌成絮。

4、等面团发酵到差不多2倍大小后，就可以放碱了。放碱要按照适当的比例掌握，不可过多，否则会破坏面的结构。让老面馒头发酵到差不多2倍大小后，将适量的碱放入一小碗水中，搅拌均匀。

5、用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。

6、馒头配料中筋粉500克冷水180毫升面碱／小苏打1克食用油1汤勺北方老面馒头的做法 *** 老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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