蒸的馒头为什么开锅都会缩回去,怎么办 (蒸馒头回气是怎么回事)
蒸的馒头为什么开锅都会缩回去,怎么办 (蒸馒头回气是怎么回事)
1、原因：开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。解决办法：冒气后立刻转℡☎联系：火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。
1、酵子坏了，不好用了；面太软、醒发过度；面硬、醒发过度也会抽、碱粉与酵子比例不当；馒头欠碱、发大了、还有其它原因，多到馍友之家去逛逛，会让你受益很多。
2、蒸好的馒头回缩原因：没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。
3、蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候更好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。
4、还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。
5、锅盖上的蒸汽滴到了馒头上：蒸馒头的时候，锅内的水蒸气会上升到锅盖内层形成水滴，如果水滴在滴落的过程中掉到了馒头上面，那么也会出现馒头回缩的情况。
6、如果没有把面团揉均匀，面团中还有二氧化碳气体，就会使馒头生坯中出现断层；或者在做刀切馒头时，面片没有卷紧，也会使个别馒头生坯中有断层。这种馒头生坯在蒸熟后表面就会塌陷，或完全缩回去了。
这样应该是发得不均匀导致的，你可以试着少放酵母，适当延长发酵时间。
食物在发酵过程中当然是会呼吸的，有时候会做有氧呼吸，有时候会做无氧呼吸，得看具体的环境。
看了你的描述应该是你的锅炉温度不够高。温度低了就像闷熟的，不是蒸熟的了。还有一个就是你可能蒸的层数高了或者锅炉小了。把这两个问题解决一下就好了。还有上面问题就给我留言，我会帮你的。我现在就是做面食的。
水汽会覆盖在馒头的表面，与面粉发生融合，就会结一层皮.你见过蒸单饼吗，那就只有皮，馒头之所以有皮，是因为表面受高温蒸汽影响，快速熟化，而内部缓慢受热，二氧化碳受热膨胀，使内部蓬松，所以馒头有皮瓤之分。
主要是两种情况造成的。一是馒头面团发酵好了以后排气没有排完。面团发酵好了以后要进行排气揉面，由于面团比较大，要尽量把面团摊薄揉面使排气更充分。二是馒头成型以后，醒发时间过长。
可以检查一下自己的蒸箱有没有漏气，漏气很容易失效。如果有这种原因，建议在锅的周围垫一层湿笼布，这样可以防止包子失效！没有虚蒸这一步。蒸馒头至少要20分钟。蒸好后，不要掀盖子。盖上锅盖关火五分钟，然后掀盖出锅。
二次揉面后的面要再次饧面，没有这环节，也会让蒸出的馒头成发不起来的“死面”，或者发了也没用让人喜爱的“白暄软”。饧面，让蒸出的馒头筋道、柔软、顺滑。
蒸包 子的时间和开 盖的时间包 子的蒸煮时间不够或者蒸好了开 盖过快都可能导致出现塌陷或者回缩现象出现。在蒸包 子的时候时间不到位，那包 子很可能成熟度会不够，这样的包 子看上去会塌 塌的。
