蒸馒头黑底是咋回事 (蒸馒头怎么成了黑色的了)
蒸馒头黑底是咋回事 (蒸馒头怎么成了黑色的了)
1、不锈钢盘蒸馒头底板有小黑点可能是由于馒头底部的水分和不锈钢中的铁元素发生了氧化反应，形成了铁锈。
这也是为什么有的好有的黑硬的原因之一。过度发酵。因为馒头的成型是有先后顺序的，有些可能先被磨圆的馒头可能会被过度发酵，而被过度发酵的馒头的面团会有点沥干，出锅时还会造成快速收缩。
这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
这也是为什么有的认真的，有的又黑又硬的一方面缘故。发酵过多。
馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。
馒头蒸好后，里面因为温度高，馒头里面很多气孔，充满了灼热的水蒸气；突然开锅，温度骤降，气压也突然变化，导致外界大气压瞬间把馒头压缩了，导致馒头开锅变小变硬。
通常情况下这种小麦面粉做出的馒头自身就口味较弱，如果是在室内温度较冷的情况下蒸馒头那样锅内的环境温度与房间内较低的环境温度便会产生温差，假如此刻马上掀起盖子，馒头容积便会变小，缘故便是热涨冷缩导致馒头容积缩小。
①③ 蒸好后不要着急揭盖，等三至五分钟揭盖即可。每家都有不同的做法，欢迎大家留言评论讨论。
