馒头中的小孔是什么造成的 (蒸的馒头上面有孔怎么办)
馒头中的小孔是什么造成的 (蒸的馒头上面有孔怎么办)
1、蒸馒头的时候，小气泡受热进一步膨胀，在面粉里鼓出一个个大气孔。面粉里的蛋白质也就是面筋受热凝固，成为气孔的“墙壁”，将二氧化碳团团围住，最后墙壁破裂，二氧化碳跑出来了，这样就在馒头里留下了无数的小洞洞。
原因：做馒头时，要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头松软多孔。
蒸馒头的时候，小气泡受热进一步膨胀，在面粉里鼓出一个个大气孔。面粉里的蛋白质也就是面筋受热凝固，成为气孔的“墙壁”，将二氧化碳团团围住，最后墙壁破裂，二氧化碳跑出来了，这样就在馒头里留下了无数的小洞洞。
面包 *** 出来后，内部孔洞大小不均匀，且有很多大洞，其主要原因是由于成型过程中的操作不当而造成的，面团经过发酵后，面团内部保留了大量的二氧化碳气体，并形成大小不均匀的孔洞结构。
在发酵过程中，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳受热膨胀，会使蒸好的馒头有很多小孔，使得馒头松软可口。同时，由于在发酵过程中没有添加酸味材料，因此馒头没有酸味。
二氧化碳气体分布在面筋网里。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，面包里就有了许多小孔。人们在做馒头时，都要加些酵母，酵母能使面团发酵，并能产生许多种酶，这些酶再把淀粉分解成麦芽糖，并产生二氧化碳气体。
1、将面粉、酵母、水、糖和盐混合在一起，揉成面团，盖上湿布放置10分钟左右。 将面团反复揉搓，把气泡完全揉出，分成小剂子，制成馒头形状。 把馒头生胚放在蒸笼里，放置一段时间，让馒头再次发酵。
2、在馒头蒸发的过程中，其中的二氧化碳受热就会慢慢膨胀，所以在馒头的表面就会被挤出一个个的小孔，这样的馒头吃起来比较松软可口。
3、之一种，笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的，所以，推荐你醒好之后再蒸 。
4、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。
5、要想面团做的蓬松暄软没有塌陷，是一定要将面团里面的气体排出来的。这回大家明白了吧？发好的面团排完气之后，我们将其分成大小均匀的小剂子。
1、水分没擦干 生活中一般是使用蒸锅蒸馒头的，而蒸锅在蒸馒头之前一般需要进行清洗，要是蒸锅清洗之后，没有将盖子的水分擦干，那么就容易导致水分滴到馒头山，从而导致蒸出来的馒头不光滑。
2、解决 *** 就是把面团使劲揉搓，直至表面光滑不沾手为好。馒头的生胚没有揉均，导致面团里后加入的干面没有揉匀，致使馒头成熟后表面坑坑洼洼的。
3、你好！ 你所说的这种问题，我们也偶尔遇到过。出现这种问题，经常是面粉的问题所致。建议更换新鲜的面粉或者另一品牌的面粉。在 *** 馒头时，请勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入面粉中。
4、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决 *** ：可以用力的多揉面团排气。表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。
5、蒸馒头时还要注意锅盖要盖严不要跑气，因为蒸锅大多有出气孔的。所以锅盖四周一定要盖严，不严的话蒸出的馒头就像你说的那样坑坑洼洼，像死面一样的。
在发酵过程中，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳受热膨胀，会使蒸好的馒头有很多小孔，使得馒头松软可口。同时，由于在发酵过程中没有添加酸味材料，因此馒头没有酸味。
蒸好的馒头有小孔，是因为蒸馒头的时候它会膨胀，膨胀以后会有一些气孔，像这种现象也是比较正常的，做之前可以适当揉搓，排出里面的气泡，就不会出现这样的情况。
馒头中的小孔是由于二氧化碳气体在面团中释放造成的。在 *** 馒头的过程中，酵母是一种重要的成分，它可以促进面团的发酵。
蒸熟馒头表面有窝下的洞，坑洼不平的痕迹，主要是锅盖滴下水滴落在馒头表面上造成的，滴水影响、阻碍了该位置的正常膨胀效果。避免 *** ，锅盖选择伞型或半圆弧型。（比如，多数人家里用的普通盆扣锅，就容易出现这种现象。
1、蒸馒头时还要注意锅盖要盖严不要跑气，因为蒸锅大多有出气孔的。所以锅盖四周一定要盖严，不严的话蒸出的馒头就像你说的那样坑坑洼洼，像死面一样的。
2、电饭锅蒸包子上面的出气空不要封死。锅盖上面的小孔是用来透气的，蒸包子的时候也需要给整体进行降温，这些小孔可以排出锅里面多余的水蒸汽，如果堵上的话，锅里面的水蒸汽出不去，这些水蒸汽就会变成水珠凝结在包子上面。
3、蒸锅的排气孔不能堵住。如果堵住，锅内的蒸汽形成的蒸馏水会滴落到馒头上烫死酵母菌，馒头就成了死面疙瘩。
4、蒸馒头的过程产生很多蒸汽，锅盖密封太严从而产生蒸馏水回流将馒头烫死，需要打5毫米以上的出气孔。锅盖一般为圆形，中间有提纽。
5、漏气、盖没盖好、滴水等等，都会导致馒头的缩小。漏气和锅盖没盖好会使得至少那附近的馒头受热温度一直不高，而滴水会慢慢溶解面团或者导致面团部分被热水变成烫面似得状态，自然也是不利于馒头膨胀的。
