碱发面蒸馒头的做法(放碱蒸的馒头怎么做不硬)

碱发面蒸馒头的做法

把每一个面团都仔细揉匀，整理成一个圆形的大馒头形状，放在旁边静置醒发。如果嫌麻烦也可以跳过这一步，就像上一步一样切成段就可以上锅蒸，这样就是方形大馒头了。

蒸馒头时碱面怎么把握?蒸出来的感觉怎么那么硬呢?

1、步骤七：一定要多揉一会儿，大约10分钟左右。揉成一个光滑细腻的面团，这个面团会有些偏硬，但这样的馒头吃起来有嚼头，筋道，和小时候吃的馒头一个味道。

2、和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

3、也不要长时间喜欢，水汽滴在上面会使表面变硬。馒头出胚后不要急着蒸，先在蒸锅里蒸15分钟，这15分钟可以让馒头进行第二次醒发，多用这一步来蒸馒头，蒸出来的馒头吃起来会更软。盖上锅盖，开大火蒸。

纯碱馒头怎么蒸才蓬松?有什么小技巧?

1、一定要多揉一会儿，大约10分钟左右。揉成一个光滑细腻的面团，这个面团会有些偏硬，但这样的馒头吃起来有嚼头，筋道，和小时候吃的馒头一个味道。把面团分成大小合适的剂子，每一个都揉圆，成为圆形大馒头。

2、兑碱过量，馒头就不容易醒发，发硬发黄甚至不能食用；兑碱适量，蒸出的馒头就白且蓬松。【2】醒坯。

3、一定要将加了碱的面团多揉一会，这样才能更均匀，蒸出来的馒头白，没有黄点，吃起来有麦香味，有嚼劲。

4、蒸馒头 之一，掺水。取三斤面粉，放在准备好的面盆里。取鲜酵母一块（发酵面粉一般有三种：用鲜酵母，用发酵粉，或用机械力发酵，家庭一般用前两种），用温水化开，倒入盆内，然后向盆里加水，边加水，边和面。

5、想要让馒头变得更加松软可口，其中所含有的技巧也是非常多的，不仅仅在和面的时候有技巧，在蒸馒头的时候也会有一些小技巧穿插在其中。

6、食材准备：小麦粉（普通面粉）、温水（30-40度）、面肥（老面）、（面引子，面剂子）、食用碱粉。

蒸碱馒头为什么不松软??

可能是没发酵好 蒸馒头 之一，掺水。取三斤面粉，放在准备好的面盆里。

看酵母粉有没有过期，有时候家里做面食有限，买一大包不会用完，时间长了就会有过期现象，个人建议买小包，打开口子封在冰箱里保存。其次，看面团是否没有发酵或发酵过度，做出来的馒头会出现硬块。反之，则是发酵成功。

而且我们在使用小苏打粉的时候一定不要使用的过量了，因为使用过量会导致馒头当中的气孔太大，在蒸馒头的时候馒头会膨胀的太大从而引起馒头的实际体积非常小。

用碱水蒸馒头，一定是老面做酵头发面的，因为发酵粉发面是不用一丁点纯碱的。老面发面做馒头，这可是传统的工艺啊！其实要使馒头松软最关键的是两点：【1】准确把握兑碱量。

我们知道二氧化碳是一种气体，所以面团在发酵成熟之后，里面充满了气体，所以就膨胀，膨胀的面团自然就比较松软，所以说在做馒头的时候上火蒸制之前必须保证揉好的生坯里充满气体之后再高温蒸制定型。

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